v. 1 n. 6 (2020): Junho

Publicado: 2023-02-14

Microbiologia de Alimentos

VIABILIDADE DE BACTÉRIA LÁTICA EM FROZEN ADICIONADO DE KEFIR

Paloma Soares Pinheiro, Priscila da Silva Gonçalves, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Lidiane Amorim Bitencourt Alves, Roselir Ribeiro da Silva, Cristina Henriques Nogueira, Wharley Camargo Dias

1-10
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PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA VIDA ÚTIL DE QUEIJO MINAS FRESCAL ENRIQUECIDO COM ÓLEO ESSENCIAL DE CAPIM LIMÃO

Tainara Leal Sousa, Jessyca Pinheiro Silva, Júlia Nascimento Vieira, Leonardo Rodrigues, Thalyta do Prado Carvalho, Leticia Fleury Viana, Melissa Cássia Favaro Boldrin Freire

11-23
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Produção, caracterização e qualidade microbiológica de fermento natural a partir de fruta-pão (Artocarpus altilis) e sua aplicação na produção de pão francês

Maria Aparecida Xavier Pinto Bodstein, Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Leonardo Emanuel de Oliveira Costa

24-45
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CONSUMO DE PRESUNTO COZIDO FATIADO – UM ALERTA PARA O RISCO MICROBIOLÓGICO

Vanessa Tavares de Souza, Lygia Maria Paulo da Silva Braga, Aline dos Santos Garcia-Gomes

46-62
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Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

PESQUISA DE MATÉRIAS ESTRANHAS EM ARROZ POLIDO E INTEGRAL DE DIFERENTES VARIEDADES E AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO QUANTO AOS REQUISITOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE

Géssica Regiane Silva, Kerolaine Lijanda Anselmo, Alana Rayane Rodrigues Fernandes, Luana Sousa Silva, Amanda Souza da Silva, Eleonice Moreira Santos, Felipe Machado Trombete

63-76
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PANORAMA DA CERTIFICAÇÃO FSSC 22000: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Rafhaela Martins Nascimento, Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Iracema Maria de Carvalho da Hora

77-96
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Tecnologia de Alimentos

Influência de cultura mista nas propriedades físico-químicas e sensoriais de queijo Minas Padrão com variações no teor de gordura

Maria Paula Jensen Rodrigues, José Manoel Martins, Vanessa Riani Olmi Silva, Cleuber Raimundo Silva Junior, César Jacinto de Paula, Cristina Henriques Nogueira

97-109
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SMOOTHIE DE FRUTAS VERMELHAS

Jhessika de Santana Silva, Lívia Karen Barbosa, Jéssica Silva Medeiros, Pamella Cristina Teixeira, Mariana Buranelo Egea, Tainara Leal de Sousa, Marco Antônio Pereira da Silva

110-121
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SORVETE DE KEFIR SABORIZADO COM GELÉIA DE MARACUJÁ

Morhana Santos Silva, Fernanda Cristina de Oliveira Silva, Jéssica Silva Medeiros, Mariana Buranelo Egea, Tainara Leal de Sousa, Marco Antônio Pereira da Silva

122-133
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Nutrição

PÉTALAS DE ROSA VERMELHA PARA USO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

Maria Clara Nanetti Dias Moreira, Giovanna Lucena de Almeida, Elisângela Elena Nunes Carvalho, José Antonio Dias Garcia, Aline Manke Nachtigall, Brígida Monteiro Vilas Boas

134-149
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QUALIDADE DO LEITE UHT INTEGRAL COMERCIALIZADO NA ZONA DA MATA MINEIRA

Elisa Alves Ellena, Elaine Bernardo Pacheco, Gabriel de Oliveira Lacerda, Roselir Ribeiro da Silva, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Maurilio Lopes Martins

150-172
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ANÁLISE BROMATOLÓGICA DO TEOR SÓDIO NO CONDIMENTO EM PÓ AÇAFRÃO (CURCUMA LONGA L.)

Irineu Ferreira da Silva Neto, Inácia Bruna Leite, Annalu Moreira Aguiar

173-183
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Análise Sensorial e Estudos do Consumidor

ANÁLISE SENSORIAL DE PICOLÉ FITNESS SABORES DO CERRADO

Sandra Aparecida Tavares, Akylla Oliveira da Silva, Karynne Lohan Viana de Oliveira Cunha

184-195
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