ANÁLISE SENSORIAL DE PICOLÉ FITNESS SABORES DO CERRADO
Resumo
A importância da nutrição no desempenho e saúde de atletas já se encontra suficientemente documentada na literatura, porém há necessidades de desenvolver produtos diversificados. O objetivo desse trabalho foi produzir picolés de frutos popularmente apreciados no cerrado: murici, cupuaçu e açaí com wey protein, e avalia-los sensorialmente, visando inovar em estratégias dietéticas que possam auxiliar no desempenho dos atletas ou pessoas que praticam atividades físicas regularmente a atingir os seus objetivos consumindo produtos diversificados. A suplementação de atletas utilizando proteínas do soro tem sido uma técnica cada vez mais utilizada por profissionais da área da saúde esportiva. Para verificar a formulação mais aceita foi realizado análise sensorial e intensão de compra com 50 provadores não treinados. O picolé fitness com sabor de cupuaçu foi o mais aceito pelos provadores na grande maioria dos quesitos avaliados, inclusive no que diz respeito à intenção de compra, tornando-se o mais viável comercialmente. O produto deste projeto resultou em uma forma simples e econômica de suplementação, tanto para atletas oficiais quanto extraoficiais.Referências
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