QUALIDADE DO LEITE UHT INTEGRAL COMERCIALIZADO NA ZONA DA MATA MINEIRA
Resumo
Objetivou-se avaliar a qualidade do leite UHT integral comercializado na Zona da Mata Mineira. Foram coletadas 14 marcas de leite UHT integral e determinadas a qualidade físico-química e microbiológica, a ocorrência de fraudes e adulterações, a cor instrumental e a massa de sedimento das mesmas. Quatro (28,6%) marcas apresentaram teor de gordura em desacordo com a legislação vigente, entretanto, os outros parâmetros físico-químicos e microbiológicos avaliados atenderam a legislação. Não foi constatada contagem de Bacillus sporothermodurans, porém duas marcas apresentaram contagem presuntiva de Bacillus cereus, estando as mesmas abaixo de 2,0 x 101 UFC/mL. A pesquisa de fraudes não detectou substâncias adulterantes no leite UHT e a maior massa de sedimento encontrada foi de 0,4152 g/L. A análise de cor detectou valores de b* positivos, com coloração tendendo ao amarelo, o que é esperado para leite integral. A análise multivariada constatou agrupamento das amostras, com base nas características de qualidade, em diferentes grupos, o que evidencia a carência de padronização do leite UHT integral disponível para consumo.Referências
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