VIABILIDADE DE BACTÉRIA LÁTICA EM FROZEN ADICIONADO DE KEFIR
Resumo
Os consumidores estão na busca por alimentos que conferem, além da função de nutrir, benefícios a saúde, onde tal fato, vem impulsionando o desenvolvimento de novos produtos pelas empresas alimentícias. Dentre os alimentos funcionais, encontra-se o kefir, que é um leite fermentado com diversos benefícios a saúde, podendo ser adicionado em diferentes produtos, inclusive sorvetes. Frozen yogurt é uma sobremesa láctea fermentada e congelada, que se difere dos sorvetes em geral, pois antes do batimento e congelamento este passa por uma etapa prévia de fermentação, aliando assim, as características físicas do sorvete com as propriedades sensoriais e nutricionais dos iogurtes. O presente trabalho teve por objetivo desenvolver frozen yogurt a base de kefir e frutas e avaliar a viabilidade de bactéria lática nos produtos. Foi preparado produtos à base de kefir (20% e 50%) adicionado de polpa de frutas de abacaxi com hortelã, maracujá e morango. Em relação a contagem de coliformes foram encontrados valores superiores aos estabelecidos pela legislação. Foram obtidos produtos com potencial funcional, uma vez que no tempo zero e 15 um consumo de 100g de produto equivale a 108 UFC/g, sendo o suficiente para se obter um alimento com potencial funcional.
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