PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA VIDA ÚTIL DE QUEIJO MINAS FRESCAL ENRIQUECIDO COM ÓLEO ESSENCIAL DE CAPIM LIMÃO
Resumo
O queijo Minas Frescal é um dos queijos mais populares do Brasil. Por sua composição completa e balanceada, o leite, principal matéria–prima para a fabricação de queijos, é um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos microrganismos. Dependendo do tipo e quantidade de micro-organismos presentes pode haver significativas alterações nos queijos, que podem diminuir seu valor de comercialização ou torná-lo impróprio para o consumo. O objetivo do presente trabalho foi produzir e analisar a microbiologia do queijo Minas Frescal para comparar e verificar se a adição do óleo essencial de capim limão no produto alterou a vida de prateleira devido a suas características antimicrobianas. Os resultados obtidos nas análises microbiológicas para coliformes totais e termotolerantes mostraram que as amostras se encontraram dentro do padrão estabelecido pela resolução RDC nº 12 de 02 de janeiro de 2001. Para as análises de Salmonella spp., não teve presença do micro-organismo em 25 g das amostras analisadas. Foi possível concluir que os queijos “in natura” e com adição de óleo essencial analisados, estão em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.Referências
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