v. 2 n. 5 (2021): Maio

Publicado: 2023-02-14

Microbiologia de Alimentos

REDUÇÃO DE SALMONELLA ENTERITIDIS E SALMONELLA TYPHIMURIUM INOCULADAS EM CORTES DE FRANGO APÓS EXPOSIÇÃO À SOLUÇÃO CONTENDO NANOPARTÍCULAS DE PRATA, SOB REFRIGERAÇÃO

Wanderson Alexandre Valente, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior, Maurílio Lopes Martins, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto

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Tecnologia de Alimentos

USO DE IOGURTE NA PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS TRADICIONAL E CONGELADO PRÉ-ASSADO

Carolina Montes Durões de Souza, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Isabela Campelo de Queiroz, Eliane Maurício Furtado Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Débora Rezende Ferreira, Maurilio Lopes Martins

14-36
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ELABORAÇÃO DE SALAMES COM EMULSÃO GELIFICADA DE ÓLEO DE CANOLA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA ANIMAL: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS

Lúcia Léia Aparecida Vieira Silva, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior, Eduardo Mendes Ramos, Priscila Cotta Palhares, Douglas Roberto Guimarães Silva

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Análise Sensorial e Estudos do Consumidor

IMPACTO DA NUTRIÇÃO DE VACAS LEITEIRAS NAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS E SENSORIAIS DE PRODUTOS LÁCTEOS

Leonardo O. Glória, Bruna B. Durço, Wanessa P. da Silva, Camila B.F. da Silva, Mônica M. Pagani, Erick A. Esmerino

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Redes sociais como fontes de informação para pesquisas de mercado: um estudo sobre veganismo e as dietas “plant-based”

Marina Gonzalez Barandela Aleixo, Rafael Marrafa Leal, Bruna Boaretto Durço, Mônica Marques Pagani, Denise Rosane Perdomo Azeredo, Erick Almeida Esmerino

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Contribuição de embalagens alimentícias e rotulagem nutricional para a autonomia e inclusão social de pessoas com deficiência visual: um panorama atual do mercado

Paula Thaís dos Santos Soares, Wanessa Pires da Silva, Rafael Marrafa Leal, Vitor Luiz Farias de Abreu, Denise Rosane Perdomo Azeredo, Mônica Marques Pagani, Erick Almeida Esmerino

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DESAFIOS PARA A APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UFRJ: PERCEPÇÃO DOS NUTRICIONISTAS

Julia Medeiros Ramalho, Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Leonardo Emanuel de Oliveira Costa, Iracema Maria de Carvalho da Hora

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CALDO DE GALINHA COM SAIS HIPOSSÓDICOS: POTENCIAL DE APLICAÇÃO DO PIVOT PROFILE

Adriana Cruz de Souza, Tatiana Colombo Pimentel, Márcia Cristina Silva, Adriano Gomes da Cruz

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