DESAFIOS PARA A APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UFRJ: PERCEPÇÃO DOS NUTRICIONISTAS
Resumo
O Restaurante Universitário (RU) faz parte de um programa assistencial oferecendo alimentação dentro das Instituições de Ensino Superior (IES), contribuindo para o acesso a refeições adequadas, a um baixo custo para a comunidade universitária. A gestão da qualidade e segurança dos alimentos em RU depende de registros e documentação, que geram uma quantidade excessiva de papéis e, neste sentido, a aplicação da Tecnologia da Informação (TI) pode permitir maior adequação, aprimoramento e sustentabilidade dos processos nas organizações. O presente trabalho propôs avaliar a percepção dos nutricionistas fiscais do RU em relação à aplicação da tecnologia da informação na gestão da qualidade e segurança dos alimentos no restaurante universitário. Segundo a percepção dos entrevistados, é possível informatizar os processos no RU, com base na realidade local, de forma customizada. Contudo, alguns desafios foram apontados neste processo.Referências
Balan, L. A. (2009). Gestão da Informação Aplicada ao Arquivo do INCQS. Dissertação de mestrado. Rio de Janeiro, ENSP/FIOCRUZ.
Brasil. (2017). Instrução Normativa n. 05, de 26 de maio de 2017. Dispõe sobre as regras e diretrizes do procedimento de contratação de serviços sob o regime de execução indireta no âmbito da Administração Pública federal direta, autárquica e fundacional.
CFN. (2018). Resolução CFN Nº 600. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências
Caregnato, R., & Mutti, R. (2006). Pesquisa qualitativa: análise de discurso versus análise de conteúdo. Texto & Contexto - Enfermagem, 15(4): 679-684.
Cattafesta, M., Siqueira, J. H., Proença, L. V. S., Oliosa, P. R., Santos, K. V., Mannato, L., Pereira, T. S., & Molina, M. C. B. (2012). Condições higiênico-sanitárias de um restaurante universitário e as práticas alimentares de seus usuários. Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde, 14(4): 36-43.
Colares, L. G. T., Figueiredo, V. O., Martins, M. C., & Andrade, L. P. (2014). Contratação de Serviços Terceirizados de Alimentação e Nutrição: orientações técnicas. Rio de Janeiro: Rubio.
Duarte, R. (2004). Entrevistas em pesquisas qualitativas. Educar em Revista, 24: 213-225.
FAO. (2016). Understanding codex. Disponível em http://www.fao.org/3/CA1176EN/ca1176en.pdf
FNQ. (2014). Ferramentas de Gestão. Disponível em https://prod.fnq.org.br/comunidade/wp-content/uploads/2018/12/n_12_ferramentas_de_gestao_fnq.pdf
Gil, A. (2008). Métodos e Técnicas de Pesquisa Social. São Paulo: Atlas.
Kotsanopoulos, K. V., & Arvanitoyannis, I. S. (2017). Food safety and quality audits. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. vol.16, 2017.
Martins, R. B. (2014). Segurança Alimentar: uma revolução cultural nas empresas da cadeia alimentar. Revista Nutrícias, 20.
Minayo, M., Deslandes, S., & Gomes, R. (2013). Pesquisa Social. Petrópolis: Vozes.
Moreira Junior, F. J., Pafiadache, C., Loose, L. H., Piaia, R., Scher, V. T., Peripolli, A., & Palm, B. (2015). Satisfação dos usuários do restaurante universitário da Universidade Federal de Santa Maria: uma análise descritiva. Revista Sociais e Humanas, 28(2): 83 – 108.
Peristeropoulou, M., Fragkaki, A. G., Printzos, N., & Laina, I. (2015). Implementation of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System to a Dairy Industry: Evaluation of Benefits and Barriers. Journal of Food Nutrition and Dietetics, 1(1): 102.
Powell, D. A., Erdozain, S., Dodd, C., Costa, R., Morley, K., & Chapman, B. J. (2013). Audits and inspections are never enough: A critique to enhance food safety. Food Control, 30(2): 686-691.
Prodanov, C. & Freitas, E. (2013). Metodologia do Trabalho Científico: Métodos e Técnicas da Pesquisa e do Trabalho Acadêmico. 2nd ed. Novo Hamburgo: Feevale.
Silva, D. A., Oliveira, T. C., & Haddad, M. R. (2016). Administração em Unidades Produtoras de Refeições: Conceitos e Métodos. In: Oliveira, T. C., & Silva, D. A. Administração de Unidades Produtoras de Refeições: Desafios e Perspectivas. Rio de Janeiro: Rubio.
Watanabe, E. U. (2009). Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) - Estudo de Caso: Hospital Nipo-Brasileiro. Nutrição Profissional, 23: 22-40.
