IMPACTO DA NUTRIÇÃO DE VACAS LEITEIRAS NAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS E SENSORIAIS DE PRODUTOS LÁCTEOS
Resumo
Dentro do setor lácteo a nutrição das vacas leiteiras é um importante pilar na determinação dos produtos lácteos, isto porque estudos apontam que alguns componentes introduzidos na alimentação destes animais podem alterar a composição dos produtos lácteos e oferecer benefícios ou até mesmo malefícios se aplicados de maneira incorreta. Objetivou-se com o presente estudo reunir dados de literatura sobre o impacto da nutrição de vacas leiteiras nas características nutricionais e sensoriais de produtos lácteos. Utilizando plataformas de pesquisa cientificas e dados de organizações específicas, foram coletados estudos sobre a nutrição de vacas leiteiras e as alterações em produtos lácteos. Observou-se que alguns componentes como forrageiras do gênero Cynodon e palma gigante, não apresentaram alteração nos derivados estudados, no entanto, outros componentes estudados demonstram alterações significantes como a palha de trigo que aumentou a produção e as características nutricionais do leite e o uso do alho na dieta de vacas leiteiras que alterou fortemente as características sensoriais dos produtos estudados. Conclui-se que apesar dos desafios impostos na dieta de vacas leiteiras, esta ainda demonstra uma estratégica importante para o desenvolvimento de produtos mais nutritivos, saudáveis e de maior valor agregado.Referências
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