REDUÇÃO DE SALMONELLA ENTERITIDIS E SALMONELLA TYPHIMURIUM INOCULADAS EM CORTES DE FRANGO APÓS EXPOSIÇÃO À SOLUÇÃO CONTENDO NANOPARTÍCULAS DE PRATA, SOB REFRIGERAÇÃO
Resumo
O Brasil teve aumento expressivo no consumo da carne de aves e o setor precisa garantir a qualidade sanitária dos produtos, principalmente em relação a Salmonella spp. Considerando que nanopartículas de prata podem mitigar o risco de contaminação por patógenos em alimentos, objetivou-se com este trabalho, avaliar a redução da contagem de Salmonella Enteritidis e Typhimurium inoculadas em cortes de frango após exposição à solução contendo nanopartícula de prata em condições de refrigeração. Foi usada uma solução teste de 5 mg/L de prata, contendo nanopartículas. As estirpes de Salmonella Enteritidis (ATCC 13076) e Salmonella Typhimurium (ATCC 13311) foram padronizadas a concentração de 108 UFC/mL. Os cortes utilizados foram o filé de peito e o coração e os parâmetros de resfriamento foram aqueles praticados em um abatedouro de frangos de corte. Salmonellas foram quantificadas em Petrifilm (3M). Com os resultados de três repetições realizadas foram determinados os valores médios. A redução de Salmonella Typhimurium e Enteritidis, quando expostas a solução de prata foi, aproximadamente, de 2 log UFC/g para o filé de peito e 3 log UFC/g para o coração. Conclui-se que as estirpes de Salmonella spp. avaliadas, foram consideravelmente sensíveis a solução coloidal contendo nanopartículas de prata nas condições utilizadas.Referências
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