v. 1 n. 7 (2020): Julho

Publicado: 2023-02-14

Microbiologia de Alimentos

Perfil de microrganismos presentes na superfície de latas de bebidas industrializadas com e sem o selo de proteção: uma revisão de literatura

Maria Nathalya Costa Souza, Isadora Ellen Feitoza Ricardino, Irineu Ferreira da Silva Neto, Annalu Moreira Aguiar

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AVALIAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS E LISTERIA MONOCYTOGENES EM ALIMENTOS E NO AMBIENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS PRONTOS PARA CONSUMO EM PIRASSUNUNGA, SP

Sarah Hwa in Lee, Isabella Rodrigues Motté, Maria Eugênia de Andrade Schiavoni, Carlos Humberto Corassin, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira

11-21
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KEFIR: CARACTERÍSTICAS E BENEFÍCIOS

Wharley Camargo Dias, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Sebastião Moreira Júnior

22-42
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USO DA CITOMETRIA DE FLUXO COMO UMA METODOLOGIA EMERGENTE PARA AVALIAR A VIABILIDADE CELULAR PROBIÓTICA

Cássia Pereira Barros, Roberto Pessanha da Silva Pires, Mônica Queiroz de Freitas, Adriano Gomes da Cruz

43-67
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Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

Utilização da ferramenta QFD (Quality Function Deployment) no desenvolvimento de produtos na indústria de alimentos

Danielle Dionisio de Oliveira, Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Iracema Maria de Carvalho da Hora

68-89
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APPCC: UMA FERRAMENTA DA GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS

Thiago M. V. Salgado, Lohane O Alcântara, Marcela S. M. Carvalho

90-107
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Características sociodemográficas e conhecimentos dos manipuladores de alimentos sobre as Boas Práticas, antes e após treinamento, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Rakel Silveira Arantes, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Eliane Maurício Furtado Martins, Welliton Fagner da Cruz

108-125
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Tecnologia de Alimentos

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE SABOR AÇAÍ COM MORANGO ADICIONADO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE

Luzia das Dôres de Assis, Vanessa Riani Olmi Silva, Maurício Henriques Louzada Silva, Roselir Ribeiro da Silva, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Simone de Fátima Viana da Cunha

126-142
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Nutrição

CARACTERIZAÇÃO BROMATOLÓGICA DO ALECRIM (Rosmarinus officinalis) IN NATURA

Wellyson Jorney dos Santos Silva, Maria Gorete Araújo Santos, Cícera Cavalcante de Lisboa

143-156
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