CARACTERIZAÇÃO BROMATOLÓGICA DO ALECRIM (Rosmarinus officinalis) IN NATURA
Resumo
Plantas aromáticas podem contribuir para a promoção da saúde devido às diversas atividades biológicas. Objetivou-se caracterizar físico-químicamente folhas de alecrim, a fim de verificar os seus teores. As folhas foram levadas ao laboratório para a lavagem em água corrente descartando as murchas e amareladas, separando- as dos talos. As análises foram realizadas no Laboratório de Análises Físico-química de Alimentos – LAFIQ, para umidade, cinzas, pH, acidez, sólidos solúveis, e vitamina c conforme metodologias do Instituto Adolfo Lutz (BRASIL, 2008), para cálcio, ferro e fósforo seguindo metodologias da AOAC (1975) e fibras pela metodologia de Pearson (1971). A umidade (50,12%) demonstra que a erva não contém grande quantidade de água. Os teores de cinzas (7.01%) pH (6,0%), acidez (0,31%), sólidos solúveis (5,1%) e fibras (6,52%) apresentaram-se próximos aos valores vistos na literatura. Os minerais apresentaram teores em mg/100 (0,49), (0,03) e (1,55) para Ca, Fe e P respectivamente. Considerando os valores de umidade, pH e acidez, conclui que o alecrim apresenta uma boa conservação, já que esses parâmetros são indicativos de deterioração por microrganismos e que ainda existem poucos estudos avaliando os teores do alecrim in natura.Referências
Almeida, M. M. B.; Lopes, M. D. F. G.; De Sousa, P. H. M.; Nogueira, C. M. D.; Magalhães, C. E. D. C. Determinação de umidade, fibras, lipídios, cinzas e sílica em plantas medicinais. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 21, n. 2, 2003.
AOAC (Association of Official Agricultural Chemists). Official Methods Of Analysis Of AOAC International.12 ª ed. Washington: AOAC International. 1975. 1094p.
BRASIL.(2005). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 269, de 22 de setembro de 2005. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre a ingestão diária recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais. Disponivél em http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/394219/RDC_269_2005.pdf/2e95553c-a482-45c3-bdd1-f96162d607b3
Bolzan, R. C. Bromatologia. Universidade Federal de Santa Maria, Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, 2013. 81 p.: il. ISBN: 978-85-63573-25-4.
Borges, A. M., Pereira, J.; Cardoso, M. G.; Alves, J. A.; Lucena, E. M. P. (2012). Determinação de óleos essenciais de alfavaca (Ocimum gratissimum L.), orégano (Origanum vulgare L.) e tomilho (Thymus vulgaris L.). Revista Brasileira de Plantas Medicinais, v. 14, n. 4, p. 656-665.
Campos, K.; De Farias, A. K. N.; Becker. G.; De Britto, G. C. S.; Filbido, G. S.; Faria, R.; Rodrigues, E. C.; Scabora, M. (2017). Determinação do rendimento, análises microbiológicas e parâmetros físico-químicos de alecrim em pó. In: SLACA - SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 12. 2017, Campinas, São Paulo. Anais: “A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação”.
Da Silva, E. M.; Ferreira, R. L. F.; Neto, S. E. D. A.; Tavella, L. B.; Solino, A. J. (2011). Qualidade de alface crespa cultivada em sistema orgânico, convencional e hidropônico. Horticultura brasileira, v. 29, n. 2, p. 242-245.
Del Ré, P. V. & Jorge, N. (2012). Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, Botucatu, v.14, n.2, p.389-399.
ÉVORA, L. N. Actividades biológicas e citotoxidade do óleo essencial de Rosmarinus officinalis L. 2015. 84 f. Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar) - Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra.
Gomes, P. G. C. Processo Integrativo De Extração E Purificação De Compostos Bioativos Presentes No Alecrim (Rosmarinus Officinalis). 2020. 77 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos) - Universidade Tiradentes, Aracaju, SE.
Henrique, V. A., Ferreira, L. P., Dos Reis Nunes, C. Análise Físico-química e antioxidante de manjericão (Ocimum Basilicum L.) Orgânico. (2017). Revista Interdisciplinar Pensamento Científico, v. 3, n. 2.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 5 ed. São Paulo, 2008.
Kinupp, V. F. & Barros, I. B. I. (2008). Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas. Food Science and Technology, v. 28, n. 4, p. 846-857.
Marchiori, V. F. Rosmarinus officinalis. 2004. Monografia de Conclusão do Curso On line Fitomedicina - Fundação Herbarium Associação Argentina de Fitomedicina, p. 5, 2004.
Nascimento, K. P. & Chinelate, G. C. B. (2017). Avaliação sensorial de requeijão adicionado de ervas finas: alecrim (Rosmarinus Officinalis), manjericão (Ocimum Basilicum), orégano (Origanum Vulgare). Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, n. 1, p. 05-08.
Oliveira, J. C. A. & Da Silva Veiga, R. (2019). Impacto do uso do alecrim-Rosmarinus officinalis L.-para a saúde humana. Brazilian Journal of Natural Sciences, v. 2, n. 1, p. 12-12.
PEARSON, D. The chemical analysis of foods. 6. ed. New York: Chemical Publishing Company, 1971. 604p.
Pinto, U. M.; Landgraf, M; Franco, B. D. G. M. (1996). Deterioração microbiana de alimentos. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, p. 93-108.
Regis, D. N. Controle de qualidade de amostras comerciais da espécie salvia officinalis adquiridas no município de palmas - TO. 2015. 48 f. (Monografia) Ciências Farmacêuticas do Curso de Farmácia. Palmas – TO
Shahidi, F., Janitha, P.K., Wanasundara, P.D. (1992). Phenolic antioxidants. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v.32, n.1, p.67-103.
Soares, V. G. Teor de compostos fenólicos e análises físico-químicas em diferentes condimentos in natura e desidratado de alecrim, hortelã, manjericão e orégano. 2020. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso. Tecnologia em Alimentos. Campus Morrinhos. Instituto Federal Goiano. 2020.
Souza, V. C. & Lorenzi, H. Botânica sistemática: guia ilustrado para identificação das famílias de fanerógamas nativas e exóticas no Brasil, baseado em APG II. 2 ed. Nova Odessa: Instituto Plantarum, 2008. 704p.
Villar, M. L. P. Manual de interpretação de análise de plantas e solos e recomendação de adubação. Cuiabá: EMPAER-MT, 2007. 182 p. (EMPAER-MT, Série Documentos, 35).
Wanderley, A. L. Atividade antioxidante e antimicrobiana do óleo essencial de Rosmarinus officinalis L., cultivado em sistema orgânico sob diferentes condições, frente a bactérias causadoras de mastite bovina. 2015. x, 55 f., il. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade de Brasília, Brasília, 2015.
