KEFIR: CARACTERÍSTICAS E BENEFÍCIOS
Resumo
O kefir é um produto fermentado obtido da fermentação lática causada por um microbioma de bactérias e leveduras envoltas por um polissacarídeo, em uma unidade simbiótica complexa. Este produto por sua vez apresenta microrganismos que desencadeiam uma série de alterações benéficas no organismo do consumidor além de nutrir e se enquadra como um alimento probiótico. O uso de probióticos em alimentos é alvo da indústria alimentícia devido à procura da população por uma alimentação mais sadia, e estes microrganismos são capazes de melhorar à saúde dos consumidores, com efeitos que melhoram o sistema imunológico, ação contra patógenos garantindo a modulação intestinal que melhora os sistemas gastrointestinais e reduz a intolerância a estruturas alimentares complexas, que se tornam mais fáceis de serem absorvidas. Entretanto o kefir ainda é um alimento muito utilizado no consumo artesanal e pouco conhecido pela população. Estudos que procuram avaliar seus efeitos precisam ser cada vez mais elucidados, bem como formas de incrementá-lo na formulação de novos produtos que sejam aceitos e viáveis para o público.Referências
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