v. 2 n. 2 (2021): Fevereiro

Publicado: 2023-02-14

Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO DAS SUPERFÍCIES DE UMA UNIDADE CENTRALIZADA DE PRODUÇÃO

Clara Lira de Araujo

1-12
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Tecnologia de Alimentos

APLICABILIDADE DE CORANTES NATURAIS COMO ALTERNATIVAS AO USO DE ADITIVOS SINTÉTICOS EM PRODUTOS LÁCTEOS

Anna Carolina Gonçalves Penna, Bruna Boaretto Durço, Eliane Teixeira Mársico, Adriana Cristina de Oliveira Silva, Erick Almeida Esmerino

13-33
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IOGURTE GREGO ADICIONADO DE FIBRAS

Israel Felipe dos Santos, Elisa Alves Ellena

34-50
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CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE NATURAL ENRIQUECIDO COM BIOMASSAS DE TRÊS VARIEDADES DE BANANAS VERDES

Jonatã Henrique Rezende-de-Souza, Alex Soares do Nascimento, Túlio Henrique Batista da Silva, Thais Hernandes

51-72
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Microbiologia de Alimentos

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DAS MAIONESES DISTRIBUÍDAS EM ESTABELECIMENTOS NO BRASIL: UMA REVISÃO INTEGRATIVA DA LITERATURA

Isaque Barbosa e Silva, Irineu Ferreira da Silva Neto, Rafael de Carvalho Mendes, Annalu Moreira Aguiar, Fernando Gomes Figueiredo

73-81
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BACTERIÓFAGOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Maria Eduarda M. Soutelino, Gustavo P. Conceição, Yasmim S. André, Wanessa P. Silva, Anna Carolina G. Penna, Alyne Alves N. Oliveira, Cátia M. Costa, Ramon S. Rocha, Adriano G. Cruz

82-96
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MICROBIOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF FRUIT PULPS MARKETED IN SALINAS-MG, BRAZIL

Herique Riley Duarte Costa, Josiane Ferreira da Silva, Rayrinne Ferreira Miranda, Clara Mariana Gonçalves Lima, Jorge Pamplona Pagnossa, Silvani Verruck, Edilene Alves Barbosa

97-110
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APLICAÇÃO DA AVALIAÇÃO QUANTITATIVA DE RISCO MICROBIOLÓGICO EM PRODUTOS LÁCTEOS

Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Janaína dos Santos Nascimento, Adriano Gomes da Cruz

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