APLICAÇÃO DA AVALIAÇÃO QUANTITATIVA DE RISCO MICROBIOLÓGICO EM PRODUTOS LÁCTEOS
Resumo
A avaliação quantitativa de risco microbiológico é uma das etapas da análise de risco e exerce um importante papel na evolução dos processos de gestão de segurança em alimentos. A partir de dados e desenvolvimento matemático, é possível obter riscos numéricos associados à probabilidade de infecções ou doença em populações específicas, associados a determinados alimentos. Os produtos lácteos possuem extrema relevância no contexto de segurança de alimentos e a análise de risco microbiológico vem sendo empregada nestes alimentos para desenvolvimento da cadeia produtiva de processamento e entendimento de hábitos de consumo regionais. Assim, esta revisão tem como objetivo abordar noções gerais da avaliação quantitativa de risco microbiológico e sua aplicação em produtos lácteos.Referências
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