MICROBIOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF FRUIT PULPS MARKETED IN SALINAS-MG, BRAZIL
Resumo
The fruit pulp production can minimize losses, waste and add value to fruits, allowing availability to consumers in the off-season. The objective of this work was to evaluate the microbiological and physicochemical quality of frozen fruit pulps of passion fruit (Passiflora edulis), guava (Psidium guajava), and caja (Spondias mobin) commercialized in the region of Salinas, Minas Gerais, Brazil. Analyses of mesophilic and psychrotrophic aerobic microorganisms, mold and yeast count, coliforms at 35 ºC and Salmonella spp. were performed. In regard to the physicochemical attributes, total soluble solids, pH and Total Titratable Acidity were evaluated. The results of the microbiological analyses were in accordance with the recommendations of Brazilian legislation. Non-conformities for Total Soluble Solids (TSS) were verified in passion fruit pulps of brands A and B, pH in guava pulp of brand B and, for Total Titratable Acidity (TTA), in passion fruit and caja pulps of both brands evaluated.Referências
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