v. 1 n. 2 (2020): Fevereiro

Publicado: 2023-02-14

Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

Defesa dos alimentos (food defense): estudo de caso em laticínio no Rio de Janeiro

Ramon Silva, Aline Lima Damasceno Batista, Denise Rosane Perdomo Azeredo, Erick Almeida Esmerino, Adriano Gomes da Cruz

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Tecnologia de Alimentos

Elaboração e caracterização físico-química de farinha de bagaço de malte

Giovana Moreira da Costa, Vanessa Riani Olmi Silva, Maurício Henriques Louzada, Isabela Campelo Queiroz

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Produto cárneo multigrão

Betânia Cristina Rosa Soares, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto, Vanessa Riani Olmi Silva, Márcia Maria de Carvalho, Maurício Henriques Louzada Silva

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Meio Ambiente e Alimentos

Produção mais limpa em uma indústria de laticínios: boas práticas de gestão ambiental

Christina Maria Costa Fagundes, Lilian Bechara Elabras Veiga, Simone Lorena Quitério de Souza

45-63
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Microbiologia de Alimentos

Análise microbiológica e aceitação sensorial de queijo Petit suisse adicionado de farinha de banana verde e Lactobacillus casei

Priscilla Vieira Toniêto Balbi, Adriana Dias, Eliane Maurício Furtado Martins, Vanessa Riani Olmi Silva, Adriano Gomes da Cruz, Wellingta Cristina de Almeida do Nascimento Benevenuto, Maurilio Lopes Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins

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Análise Sensorial e Estudos do Consumidor

Avaliação sensorial de antepasto de kefir enriquecido com Lactobacillus acidophilus La-5 e coprodutos agroindustriais

Adriana da Conceição Teixeira de Moura, Eliane Maurício Furtado Martins, Vanessa Riani Olmi Silva, Roselir Ribeiro da Silva, Welliton Fagner da Cruz, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins

84-96
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