Defesa dos alimentos (food defense): estudo de caso em laticínio no Rio de Janeiro

Resumo

Devido os sucessivos acontecimentos terroristas no segmento de alimentos, verificados ao longo de décadas levaram a que, pela primeira vez, emergisse nos EUA o conceito de defesa dos alimentos, cujo objetivo é empregar medidas de controle da contaminação intencional de produtos, onde indivíduos motivados ideologicamente recorrem a agentes (biológicos, químicos, físicos ou radiológicos) com o intuito de propiciar prejuízos às organizações, governos ou à população em geral. A produção mundial de leite é quase inteiramente derivada de bovinos, búfalos, cabras e ovelhas. Atualmente a gestão de risco tem se focado em programas de segurança dos alimentos direcionados à prevenção da contaminação não intencional de alimentos, como micro-organismos patogênicos, perigos físicos ou químicos. Objetivou-se com o presente trabalho verificar a concordância dos entrevistados em relação aos itens contemplados em um programa de food defense em um laticínio no Estado do Rio de Janeiro, realizado por meio da distribuição do questionário via correio eletrônico para o laticínio, retorno do laticínio e avaliação estatística da resposta. Das 36 afirmativas, observou-se que 63% e 30% correspondem aos itens 5 (concordo extremamente) e 4 (concordo ligeiramente) sugerindo que embora o laticínio não tenha implementado formalmente uma norma de defesa dos alimentos, existe uma percepção positiva para tal sistema. Sendo assim, conclui-se que existe uma preocupação do laticínio com relação a essa questão, o que indica que sua aplicação formal pode ser facilitada.