v. 3 n. 3 (2022): Julho, Agosto, Setembro

Publicado: 2023-02-15

Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

VALIDAÇÃO INDUSTRIAL DA MANIPULAÇÃO DE OVOS PARA A PREPARAÇÃO DE REFEIÇÕES: ESTUDO DE CASO DE ENGAJAMENTO DE PROFISSIONAIS E APLICAÇÃO DE “DESIGN THINKING” REMOTO

Gabriela Marcelino da Silva, Eduardo Henrique Miranda Walter

1-33
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INTERRELAÇÃO DA RASTREABILIDADE COM O COMÉRCIO BRASILEIRO DE ALIMENTOS DESTINADOS À EXPORTAÇÃO: UMA REVISÃO

Angélica da Silva Santos, Larissa Dias Campos, Denise Rosane Perdomo Azeredo, Iracema Maria de Carvalho da Hora

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CULTURA DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS: PANORAMA NO BRASIL

Fabiana Ferreira Martins, Iracema Maria de Carvalho Da Hora, Denise Rosane Perdomo Azeredo

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Tecnologia de Alimentos

AZEITE DE OLIVA: ASPECTOS TECNOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS E SENSORIAIS

Rejane Baptista Teles Carpenter, Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Selma Francisco Luiz, Adélia F. Faria-Machado, Eduardo Henrique Miranda Walter

69-87
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PROCESSAMENTO DE BEBIDAS DE SOJA OBTIDAS A PARTIR DO GRÃO, DA FARINHA E DO EXTRATO EM PÓ E FERMENTADAS POR PROBIÓTICOS

Muriel da Silva Carneiro, Eduardo Henrique de Miranda Walter

88-114
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XILOOLIGOSSACARÍDEO: UMA VISÃO GERAL DOS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE E APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS EM PRODUTOS LÁCTEOS

Mariana Cabral Rosa, Adriano Gomes da Cruz

115-122
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Microbiologia de Alimentos

CONTAMINAÇÃO BACTERIANA EM QUEIJO MINAS FRESCAL: REVISÃO DE LITERATURA

Laura Dantas Ferreira, Eliana de Souza Marques dos Santos

123-140
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