CONTAMINAÇÃO BACTERIANA EM QUEIJO MINAS FRESCAL: REVISÃO DE LITERATURA
Resumo
O queijo tipo Minas frescal é um alimento de grande consumo no Brasil, é um queijo fresco e com alta umidade. Problemas relacionados principalmente à qualidade da matéria-prima, às etapas da fabricação bem como a alta perecibilidade do produto em si podem favorecer a atuação indesejada de certos microrganismos e consequentemente a ocorrência de doenças de origem alimentar. Este estudo teve como objetivo identificar os microrganismos de maior prevalência na produção dos queijos Minas frescal comercializado no Brasil. Para isso realizou-se uma pesquisa bibliográfica através de coletas na literatura de artigos, boletins técnicos entre outras bases científicas publicados entre os anos de 2011 e 2021 que constavam os principais microrganismos do queijo.
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