v. 2 n. 12 (2021): Dezembro

Publicado: 2023-02-15

Tecnologia de Alimentos

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PASTA DE BANANA COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DA FRUTA

Ivana Vargas Mattos, Michele Peireira de Lima, Rafaela Machado Nunes, Carolina Beres

1-10
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BACTÉRIAS ESPORULADAS PROBIÓTICAS EM PRODUTOS LÁCTEOS: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E BENEFÍCIOS A SAÚDE

Thaís Cristina Mendes da Silva, Márcia Cristina da Silva, Adriano Gomes da Cruz

11-22
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REQUEIJÃO CREMOSO: PROCESSAMENTO E INOVAÇÕES

Gisela Silva da Costa, Marcia Cristina da Silva, Adriano Gomes da Cruz

23-42
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CARACTERÍSTICAS DA AQUAFABA: PRODUÇÃO E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E FÍSICO-QUÍMICAS

Ana Carolina Valle da Silva, Patricia Silva Ferreira, Denise Rosane Perdomo Azeredo, Marcia Cristina da Silva

43-54
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CERVEJAS ESPECIAIS: UM LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO SOBRE ALTERÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS, PRESENÇA DE COMPOSTOS BIOATIVOS E GRAU DE ACETAÇÃO DO PRODUTO

Giovan Kronenberger, Alessandra Licursi Maia Cerqueira da Cunha, Luciana Cardoso Nogueira, Denise Rosane Perdomo Azeredo, Renata Santana Lorenzo Raices

55-80
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Nutrição

BENEFÍCIOS CONFERIDOS À SAÚDE ATRAVÉS DO CONSUMO DE QUEIJOS PROBIÓTICOS

Thaís Cristina Mendes da Silva, Marcia Cristina Silva, Adriano Gomes da Cruz

81-95
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Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

LEVANTAMENTO PRELIMINAR DE RISCOS OCUPACIONAIS: UMA APLICAÇÃO NA BASE ONSHORE DE EMPRESA DO SEGMENTO DE HOTELARIA MARÍTIMA

Larissa Dias Campos, Elaine Pinto, Carlos Renato Cortes Aquino, Gisela Silva da Costa, Yoly Gerpe Rodrigues, Sérgio Thode Filho

96-106
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VALIDAÇÃO INDUSTRIAL DA MANIPULAÇÃO DE OVOS PARA A PREPARAÇÃO DE REFEIÇÕES: ESTUDO DE CASO DE ENGAJAMENTO DE PROFISSIONAIS E APLICAÇÃO DE “DESIGN THINKING” REMOTO

Gabriela Marcelino da Silvaa, Denise Rosane Perdomo Azeredo, Iracema Maria de Carvalho da Hora, Eduardo Henrique Miranda Walter

107-140
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ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO MAPA DE RISCOS AMBIENTAIS PARA PREVENÇÃO DE ACIDENTES DO TRABALHO EM BASE ONSHORE DE EMPRESA DE HOTELARIA MARÍTIMA

Larissa Dias Campos, Elaine de Oliveira Pinto, Gisela Silva da Costa, Sérgio Thode Filho

141-151
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ELABORAÇÃO DO MAPA DE RISCOS PARA PREVENÇÃO DE ACIDENTES EM UMA COZINHA INDUSTRIAL DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR

Elaine Pinto, Gisela Silva da Costa, Larissa Dias Campos, Sérgio Thode Filho

152-163
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