REQUEIJÃO CREMOSO: PROCESSAMENTO E INOVAÇÕES
Resumo
A indústria de laticínios vem crescendo no Brasil, com destaque para os queijos, um produto de fácil consumo, nutritivo, rico em proteínas, vitaminas e minerais, propriedades presentes nos alimentos lácteos. No entanto, com o aumento das doenças crônicas não transmissíveis, entre elas a hipertensão, obesidade, hipercolesterolemia, observa-se novas exigências do mercado consumidor, em busca por alimentos hipocalóricos, com teor reduzido de gordura, sódio, ricos em compostos funcionais e com “rótulo limpo”. Considerando a importância do requeijão cremoso no mercado brasileiro e a procura crescente do consumidor por alimentos benéficos à saúde, a comunidade cientifica vem pesquisando inovações tecnológicas, para o desenvolvimento de novos produtos como: requeijões light, requeijão com teor reduzido de sódio, requeijão com adição de prebióticos e probióticos, visando a produção de alimentos que apresentem as mesmas características sensoriais do produto original de cremosidade, espalhabilidade, cor e sabor, que atendam as novas expectativas da população.
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