ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PASTA DE BANANA COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DA FRUTA
Resumo
Objetivo: desenvolver e avaliar a aceitação de uma preparação feita com utilização integral da banana adicionada de farinha de uva com apelo funcional. Métodos: a pesquisa teve caráter exploratório no qual foi aplicado teste de percepção do consumidor sobre produtos com utilização integral de frutas e conhecimento da farinha de uva, teste de aceitabilidade/afetividade da preparação desenvolvida com utilização integral da banana. Para percepção foi utilizado formulário online, e para análise sensorial foi utilizado o método de afetividade. Resultados: participaram da pesquisa de percepção do consumidor 229 indivíduos, e o teste de afinidade realizado com 82 participantes. Os resultados da pesquisa de percepção do consumidor mostrou interessse do publico participante na elaboração de um produto com a utilização integral de uma fruta e a pesquisa de aceitabilidade confirmou de forma satisfatória a aceitação do produto. Conclusão: a preparação demostrou boa aceitação geral de forma a concluir-se que a inclusão de partes não convencionais em preparações é viável.
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