v. 2 n. 7 (2021): Julho

Publicado: 2023-02-15

Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

ELABORAÇÃO DE KOMBUCHA E ORIENTAÇÕES SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Érika Francisquini Arruda, Eduardo Henrique Miranda Walter, Leonardo Emanuel de Oliveira Costa, Maria Fernanda de Lima Francisquine

1-22
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Tecnologia de Alimentos

TECNOLOGIAS EMERGENTES APLICADAS NA AMÉRICA LATINA

Nathalia Ribeiro, Ramon Silva Rocha, Adriano Gomes da Cruz

23-37
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UTILIZAÇÃO DE FOSFOLIPASES EM QUEIJOS - UMA REVISÃO

Edna Marina de Oliveira Domingos, Adriano Gomes da Cruz, Denise Sobralc, Junio César Jacinto de Paula, Renata Golin Bueno Costa

38-51
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Nutrição

AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE INSTITUIÇÕES DE ENSINO PRIVADAS E DOS ESPAÇOS DE DESENVOLVIMENTO INFANTIL DO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO

Caroline Ferreira Soares Cabral, Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Luciana da Silva de Mattos Moura, Denise R. Perdomo Azeredo

52-68
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SÓDIO EM EMBUTIDOS EMULSIONADOS: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL E CONSUMO

Gleice de Paula Oliveira, Vitor André Silva Vidal, Gustavo Luís de Paiva Anciens Ramos, Denise Perdomo Azeredo

69-84
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