TECNOLOGIAS EMERGENTES APLICADAS NA AMÉRICA LATINA
Resumo
A indústria de alimentos tem crescido no que diz respeito a inovações tecnológicas para desenvolvimento de alimentos seguros e saudáveis, e isso se deve principalmente a mudança dos hábitos alimentares da população que tem buscado uma vida mais saudável, pautada em exercícios físicos e alimentos mais nutritivos, naturais e saudáveis. Tecnologias térmicas convencionais, como pasteurização, podem reduzir a qualidade nutricional e sensorial de diferentes produtos alimentícios. Visando a manutenção dessas propriedades, diversas pesquisas têm sido realizadas, garantindo a segurança do alimento além da manutenção das características nutricionais e funcionais do alimento. Nesse contexto, países da América Latina vêm gerando cada vez mais pesquisas da utilização dessas tecnologias e consequentemente seus benefícios de serem aplicados nos alimentos.
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