UTILIZAÇÃO DE FOSFOLIPASES EM QUEIJOS - UMA REVISÃO
Resumo
As enzimas são grandes aliadas nos processos industriais de vários segmentos e estão ganhando força no mercado pelas varrias possibilidades de facilitar e melhorar processos e produtos. Apesar deste crescimento ser observado em vários segmentos, o de alimentos tem grande destaque devido as possíveis modificações em matérias-primas e obtenção de produtos específicos. No setor lácteo, a produtividade e funcionalidade dos produtos têm sido destaques quando se trata do uso de enzimas, e a fosfolipase vem ganhando destaque pelos impactos positivos em leite e derivados. Apesar de existir um número reduzido de trabalhos publicados, alguns autores apresentam resultados positivos quanto ao uso da fosfolipase em lácteos, principalmente em queijos de massa filada.Referências
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