AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE INSTITUIÇÕES DE ENSINO PRIVADAS E DOS ESPAÇOS DE DESENVOLVIMENTO INFANTIL DO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO
Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar qualitativamente as preparações do cardápio de instituições privadas de ensino e dos Espaços de Desenvolvimento Infantil (EDI) do Município do Rio de Janeiro através do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Foram avaliados os cardápios de cinco unidades de ensino privada, todas voltadas para um público de maior poder aquisitivo, e o cardápio das EDIs que contabilizam aproximadamente 528 unidades. Os critérios definidos para a avaliação foram: presença de frutas, presença de hortaliças, frequência mensal de laticínios, presença de alimentos ricos em enxofre, presença de doces, monocromia, técnicas de cocção e tipos de carne utilizada. Observou-se uma adequação de todos os cardápios quanto à presença de fruta e hortaliças (100%), porém a maioria dos cardápios precisam de adequação quanto a presença de doces e leite e derivados no cotidiano. A técnica de cocção mais empregada foi o cozimento e apenas uma instituição privada utilizava a fritura. Alimentos industrializados foram detectados no cardápio dos EDIs e em uma instituição privada de ensino. Conclui-se que os cardápios se mostraram adequados quanto a oferta de frutas e hortaliças, porém é necessário uma avaliação e adequação dos demais itens avaliados.Referências
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