v. 1 n. 12 (2020): Dezembro

Publicado: 2023-02-14

Tecnologia de Alimentos

EMPREGO DA NANOTECNOLOGIA COMO MECANISMO DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: APLICAÇÕES E DESAFIOS

Joice Aguiar, Mariana Araújo, Bruna B. Durço, Carolina S. Portel, Mônica M. Pagani, Mariana T. C. Machado, Elson R. Tavares Filho, Erick A. Esmerino

1-12
- PDF
QUEIJO MINAS FRESCAL ADICIONADO DE LEITE FERMENTADO DE KEFIR: ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS

Lidiane Amorim Bitencourt Alves, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento, José Manoel Martins, Vanessa Riani Olmi Souza, Kamila Ferreira Chaves, Roselir Ribeiro da Silva

13-28
- PDF

Microbiologia de Alimentos

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SUCO VERDE COMERCIALIZADO POR UMA REDE VAREJISTA NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO

Lygia Maria Paulo da Silva Braga, Vanessa Tavares de Souza, Marcel Mamede Rodrigues, Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Aline dos Santos Garcia Gomes

29-47
- PDF

Análise Instrumental de Alimentos

AVALIAÇÃO PRELIMINAR DO PERFIL DE COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS EM JERKED BEEF

Ana Paula Alexandre Freixo, Ana Carolina Ramos, Simone Lorena Quiterio de Souza, Renata Santana Lorenzo Raices

48-63
- PDF

Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

SISTEMAS DE GESTÃO DE QUALIDADE EM UMA INDÚSTRIA PROCESSADORA DE ALIMENTAÇÃO ANIMAL: UM ESTUDO DE CASO

Mariane Laureano Florindo de Freitas, José Manoel Martins, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins

64-81
- PDF

Análise Sensorial e Estudos do Consumidor

QUALIDADE E AUTENTICIDADE DO LEITE: QUAL A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS?

Roberto Pessanha da Silva Pires, Cássia Pereira Barros, Marcia Cristina da Silva, Aline dos Santos Garcia Gomes, Adriano Gomes da Cruz

82-88
- PDF