v. 1 n. 3 (2020): Março

Publicado: 2023-02-14

Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

Contaminação física em farinha de trigo – Levantamento de reclamações de consumidores em canal eletrônico

Maya Orneles Sato, Gustavo Luis Paiva Anciens Ramos, Denise Rosane Azeredo Perdomo

1-15
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Percepção dos consumidores sobre os riscos em alimentos

Luciana S. M. Moura, Gustavo Luis L. P. Anciens, Denise R. A. Azeredo

16-31
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Microbiologia de Alimentos

Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química em leite caprino cru comercializado informalmente no estado do Rio de Janeiro

Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Janaína dos Santos Nascimento

32-47
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Antagonismo de bactérias ácido láticas probióticas frente a micro-organismos encontrados na microbiota da saliva bucal

Érika Gomes Sarmento, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins

48-62
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Nutrição

Probióticos e a indústria de alimentos: Uma visão geral

Carolina Montes Durões de Souza, Daniel Ângelo Soares, Giulian Laura de Oliveira, Joelma Joslei de Oliveira Lamas, Lidiane Amorim Bitencourt Alves, Patrícia Helena Carbonari de Almeida, Rakel Silveira Arantes, Sabrine de Cássia Batista Silva, Sarah Ferreira Santos, Vinilson Santos Silva, Eliane Maurício Furtado Martins, Maurilio Lopes Martins

63-85
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