EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA ESCOLA: CONCEPÇÕES DISCENTES SOBRE O APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS
DOI:
https://doi.org/10.22407/2176-1477/2023.v14.1965Palavras-chave:
Ensino de ciências, Educação básica, Consumo, Insegurança alimentar , Resíduos orgânicosResumo
Neste estudo buscou-se compreender concepções discentes sobre o aproveitamento, consumo e desperdício de alimentos e refletir sobre o papel do professor na sensibilização de jovens para a educação alimentar e nutricional. A pesquisa teve abordagem qualitativa e foram realizadas atividades dialogadas no ensino de ciências em uma turma do 8º ano do ensino fundamental, relacionadas à alimentação saudável e aproveitamento integral de alimentos, com a exibição de um documentário. Na construção dos dados foram aplicados dois questionários com perguntas abertas, sendo um antes e outro após a realização das atividades. As respostas foram analisadas por meio da técnica de análise de conteúdo. A análise indicou que a maioria dos participantes teve dificuldades em diferenciar os conceitos de reaproveitamento e aproveitamento integral dos alimentos. As atividades realizadas potencializaram reflexões sobre consumo, distribuição e desperdício de alimentos e desigualdades sociais, que fundamentaram o debate após a exibição do documentário. Este estudo traz contribuições para a pesquisa em ensino de ciências, com uma perspectiva crítico-reflexiva a partir da sensibilização e imersão de jovens em diálogos que valorizam questões sociais, incentivando-os a reflexões sobre consumo e aproveitamento de alimentos, desigualdades sociais, geração de resíduos sólidos e outras problemáticas socioambientais. Ressalta-se a importância de pesquisas sobre educação alimentar e nutricional nas escolas, de forma a contribuir para a formação de jovens e a problematização do consumo na sociedade.
Neste estudo buscou-se compreender concepções discentes sobre o aproveitamento, consumo e desperdício de alimentos e refletir sobre o papel do professor na sensibilização de jovens para a educação alimentar e nutricional. A pesquisa teve abordagem qualitativa e foram realizadas atividades dialogadas no ensino de ciências em uma turma do 8º ano do ensino fundamental, relacionadas à alimentação saudável e aproveitamento integral de alimentos, com a exibição de um documentário. Na construção dos dados foram aplicados dois questionários com perguntas abertas, sendo um antes e outro após a realização das atividades. As respostas foram analisadas por meio da técnica de análise de conteúdo. A análise indicou que a maioria dos participantes teve dificuldades em diferenciar os conceitos de reaproveitamento e aproveitamento integral dos alimentos. As atividades realizadas potencializaram reflexões sobre consumo, distribuição e desperdício de alimentos e desigualdades sociais, que fundamentaram o debate após a exibição do documentário. Este estudo traz contribuições para a pesquisa em ensino de ciências, com uma perspectiva crítico-reflexiva a partir da sensibilização e imersão de jovens em diálogos que valorizam questões sociais, incentivando-os a reflexões sobre consumo e aproveitamento de alimentos, desigualdades sociais, geração de resíduos sólidos e outras problemáticas socioambientais. Ressalta-se a importância de pesquisas sobre educação alimentar e nutricional nas escolas, de forma a contribuir para a formação de jovens e a problematização do consumo na sociedade.
Referências
ALBUQUERQUE, D. L. B.; MENEZES, C. S. Educação alimentar na escola: em busca de uma vida saudável. In: III Encontro de Pesquisa Educacional de Pernambuco, Recife-PE, 1-16, 2010.
ALMEIDA, E. M. P.; MONTANHA, S. M.; SANTANA, P. M. C.; SOARES, L. C. B. Educação ambiental na escola: estudo da relação entre a alimentação e a produção de resíduos. RevBEA, Rio Grande, v. 8 (2): 131-149, 2013. Disponível em: . Acesso em 6 de abril de 2021.
ALMEIDA, R. C. C.; KUAYE, A. Y.; SERRANO, A. M.; ALMEIDA, P. F. Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos. Revista Saúde Pública. São Paulo, 29 (4): 290-294, 1995. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rsp/v29n4/06>. Acesso em 05 de maio de 2021.
ANASTASIOU, L. G. C; ALVES, L. P. Estratégia de aprendizagem. In: ANASTASIOU, L. G. C; ALVES, L. P. (Org.). Processos de ensino e aprendizagem na universidade: pressupostos para as estratégias de trabalho em aula. 8 ed. Joinville-SC: UNIVILLE, 2009, p. 68-100. Disponível em: <https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/247466/mod_resource/content/0/Txt%2B13_Anastasiou_estrategias%20de%20ensino.pdf>. Acesso em 10 de maio de 2021.
ANDRÉ, M. E. D. Etnografia da prática escolar. 17. ed. São Paulo: Papirus, 2010. 128 p.
ARAÚJO, L.; ROCHA, A. Avaliação e controlo do desperdício alimentar em refeitórios escolares do município de Barcelos. Acta Portuguesa de Nutrição, 8: 6-9, 2017. Disponível em: <https://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/110296/2/245866.pdf>. Acesso em 12 de maio de 2021.
AZEVEDO, E. Alimentação, sociedade e cultura: temas contemporâneos. Revista Sociologias, Porto Alegra, 19 (44): 276-307, 2017. Disponível em: <https://www.scielo.br/j/soc/a/jZ4t5bjvQVqqXdNYn9jYQgL/?format=pdf&lang=pt>. Acesso em 20 julho de 2023.
BAPTISTA, P.; VENÂNCIO, A. Os perigos para a segurança alimentar no processamento de alimentos. 1. ed. Portugal: FORVISÃO, 2003. 125 p. Disponível em: <http://www.forvisao.pt/files/manual_4.pdf>. Acesso em 10 de maio de 2021.
BARDIN, L. Análise de conteúdo. São Paulo: Edições 70, 2016. 279 p.
BIZZO, M. L. G.; LEDER, L. Educação nutricional nos parâmetros curriculares nacionais para o ensino fundamental. Revista de Nutrição, Campinas, 18 (5), 661-667, 2005. Disponível em: <https://www.scielo.br/j/rn/a/MQGCLhHxMkHvvkYyVSvwntM/?lang=pt&format=pdf>. Acesso em 10 de junho de 2021.
BORGES, E. M.; SANTOS, D. R.; SILVA, J. L.; SANTOS, S .S.; MAGALHÃES, E. M. Percepção dos hábitos alimentares dos estudantes de uma escola de ensino fundamental do município de Jaciara-MT. Revista Monografias Ambientais, Santa Maria, 14: 89-100, 2015. Disponível em: <https://periodicos.ufsm.br/remoa/article/view/20440/pdf>. Acesso em 16 de maio de 2021.
BRASIL. Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais da Educação Básica. Secretaria de Educação Básica. Brasília: MEC/SEB, 2013. 562 p. Disponível em: <http://portal.mec.gov.br/index.php?option=com_docman&view=download&alias=13448-diretrizes-curiculares-nacionais-2013-pdf&Itemid=30192>. Acesso em 10 de maio de 2021.
BRASIL. Base Nacional Comum Curricular. Ministério de Educação. Brasília: MEC, 2018. 595 p. Disponível em: <http://basenacionalcomum.mec.gov.br/images/BNCC_EI_EF_110518_versaofinal_site.pdf>. Acesso em 11 de junho de 2021.
BRASIL. Parâmetros Curriculares Nacionais: temas transversais – Saúde. Secretaria de Educação Fundamental. Brasília: MEC/SEF, 1998, p. 245-283.
CARVALHO, I. T. Microbiologia dos alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010. 84 p. Disponível em: <http://pronatec.ifpr.edu.br/wp-content/uploads/2013/06/Microbiologia_dos_Alimentos. pdf>. Acesso em 10 de junho de 2021.
FAVORETTO, C. M.; WIERNETZ, P. L. Alimentação sustentável e alimentos de fastfood: o que a química e o meio ambiente têm a ver com isso? Os desafios da escola pública paranaense na perspectiva do professor PDE. 2013. Disponível: <http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/portals/cadernospde/pdebusca/producoes_pde/2013/2013_uepg_qui_artigo_celia_mara_favoretto.pdf>. Acesso em 21 de maio de 2021.
FERNANDES, M. M. Obesidade e hábitos alimentares: questão cultural em um processo de globalização. Revista Digital - Buenos Aires, 13 (127), 2008. Disponível em: <http://www.efdeportes.com/efd127/obesidade-e-habitos-alimentares.htm>. Acesso em: 11 de junho de 2021.
FERREIRA, A. T. S.; RODRIGUES, E. C. V.; LIMA, E. M. Educação ambiental e alimentar a curto prazo através do ensino de Ciências. Revista Ensino, Saúde e Ambiente, 11 (3): 218-240, 2018. Disponível em: < https://periodicos.uff.br/ensinosaudeambiente/article/view/21595/16069>. Acesso em 28 de maio de 2021.
GALINDO, C. O.; GOMES, J. P.; OLIVEIRA, A. F. Análise sensorial de produtos elaborados a base de partes não convencionais de frutas. UTFPR. Londrina, 2014. Disponível em: <http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/5247/1/LD_COALM_2014_1_04.pdf>. Acesso em 17 de maio de 2021.
GIL, A. C. Métodos e Técnicas de Pesquisa Social. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2012. 200 p.
GOMES, M. E. M.; TEIXEIRA, C. Aproveitamento integral dos alimentos: qualidade nutricional e consciência ambiental no ambiente escolar. Revista Ensino, Saúde e Ambiente, 10 (1): 203-217, 2017. Disponível em: < https://periodicos.uff.br/ensinosaudeambiente/article/view/21257/12729>. Acesso em 23 de maio de 2021.
GREENWOOD, S. A.; FONSECA, A. B. Espaços e caminhos da educação alimentar e nutricional no livro didático. Revista Ciência & Educação, Bauru, 22 (1): 201-218, 2016. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/ciedu/v22n1/1516-7313-ciedu-22-01-0201.pdf>. Acesso em 10 de junho de 2021.
JACOB, E. K. Classification, and categorization: a difference that makes a difference. Library Trends, 52 (3): 515-540, 2004. Disponível em: <https://pdfs.semanticscholar.org/774e/ab27b22aa92dfaa9aeeeafbe845058e85f58.pdf>. Acesso em 15 de maio de 2021.
LEITE, M. L. S.; LEITE, J. E. (In)segurança alimentar e agricultura familiar: políticas públicas como estratégia de superação da fome. Revista Katálysis, 25 (3): 528-538, 2022. Disponível em: <https://www.scielo.br/j/rk/a/698n8Mxc9nM7ghB4TSd5bPm/?format=pdf&lang=pt>. Acesso em 20 de julho de 2023.
LEITE, L. B. M.; ZANCUL, M. S.; MOL, G. S. Propostas de ensino relacionadas com a promoção da alimentação saudável na escola. Revista de Ensino de Biologia da SBEnBio, 9: 465-476, 2016. Disponível em: <http://www.sbenbio.org.br/wordpress/wp-content/uploads/renbio-9/pdfs/1649.pdf>. Acesso em 22 de maio de 2021.
LEONARDO, M. Antropologia da Alimentação: a cultura alimentar brasileira. Revista Ethnic, Belo Horizonte, ano 1, n.1, p. 1, jun. 2009. Disponível em: < https://revista.antropos.com.br/downloads/dez2009/Artigo%201%20-%20Anntropologia%20da%20Alimenta%E7%E3o%20-%20Maria%20Leonardo.pdf>. Acessado em 31 de maio de 2021.
LOBO, M.; MARTINS, I. Representações sobre alimentação e ciência em um texto de divulgação científica: implicações para a educação em ciências. Alexandria Revista de Educação em Ciência e Tecnologia, v.6, n.3, p.3-26, nov. 2013. Disponível em: < https://periodicos.ufsc.br/index.php/alexandria/article/view/38006/29006>. Acesso em 09 de junho de 2021.
LAURINDO, T. R.; RIBEIRO, K. A. R. Aproveitamento Integral de alimentos. Interciência& Sociedade, 3 (2): 17-26, 2014. Disponível em: <http://fmpfm.edu.br/intercienciaesociedade/colecao/online/v3_n2/2_aproveitamento.pdf>.Acesso em 15 de maio de 2021.
MERCINI, B. J. P. Aproveitar para não desperdiçar: uma proposta de oficina de Aproveitamento Integral de Alimentos para a Educação de Jovens e Adultos (EJA). Dissertação de Mestrado, Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais, Belo Horizonte, 177p. 2015. Disponível em: http://www1.pucminas.br/imagedb/documento/DOC_DSC_NOME_ARQUI20160922144556.pdf. Acesso em 17 de maio de 2021.
MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Fundamentos de metodologia científica. São Paulo: Atlas, 2009. 311 p.
MINAYO, M. C. de S. O desafio da pesquisa social. In: MINAYO, M.C. de S.; DESLANDES, S. F.; GOMES, R. (Org.). Pesquisa Social: teoria, método e criatividade. Petrópolis, RJ. Vozes, 2019.
MORAES, R. Análise de conteúdo. Revista Educação, Porto Alegre, 22 (37): 7-32, 1999. Disponível em: <https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4125089/mod_resource/content/1/Roque-Moraes_Analise%20de%20conteudo-1999.pdf>. Acesso em 24 de maio de 2021.
MOURA, F. N. S.; LEITE, R. C. M.; BEZERRA, J. A. B. A educação alimentar e nutricional no ensino de ciências/biologia à luz das publicações na SBEnBio. Revista de Ensino de Biologia da SBEnBio, 13 (1): 172-192, 2020. Disponível em: < https://sbenbio.journals.com.br/index.php/sbenbio/article/view/291/92>. Acesso em 02 de junho de 2021.
MOTTA, M. B.; TEIXEIRA, F. M. Educação alimentar na escola por uma abordagem integradora nas aulas de Ciências. Revista Inter-Ação, Goiânia, 37 (2): 359-379, 2012. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/interacao/article/download/14644/12429>. Acesso em 10 de maio de 2021.
PLACIDO, V. N.; VIANA, A. C. Aproveitamento integral do alimento como forma de educação nutricional, diminuição do desperdício e desenvolvimento social. In: VII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, Palmas, 1-5 p. 2012. Disponível em: <http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/892/2825>. Acesso em 27 de maio de 2021.
RIBEIRO, J.; ROCHA, A. Impacto económico do desperdício alimentar num centro escolar. Acta Portuguesa de Nutrição, 19: 36-41, 2019. Disponível em: < https://actaportuguesadenutricao.pt/wp-content/uploads/2020/03/07_Artigo-Original.pdf>. Acesso em 24 de maio de 2021.
RODRIGUES, J. N.; GOMES, K. D.; SANTOS, V. F.; PIRES, C. R. F.; SOUSA, D. N.; KATO, H. C. A. Educação alimentar e nutricional como estratégia para aumento do consumo de proteínas em escolares. Revista Ciências & Ideias, 11 (1): 248-260, 2020. Disponível em: < https://revistascientificas.ifrj.edu.br/revista/index.php/reci/article/view/1146/824>. Acesso em: 01 de maio de 2021.
SAMPAIO, I. S.; FERST, E. M.; OLIVEIRA, J. C. C. A ciência na cozinha: reaproveitamento de alimentos – nada se perde tudo se transforma. Experiências em Ensino de Ciências, 12 (4): 60-69, 2017.Disponível em: <http://if.ufmt.br/eenci/artigos/Artigo_ID367/v12_n4_a2017.pdf>. Acesso em 23 de abril de 2021.
SANTOS, M. C. F.; LAMEGO, C. R. S. Formação e trabalho coletivo interdisciplinar: perspectivas de licenciandos e professores de Ciências e Geografia. Revista Tecné, Episteme y Didaxis, v. ext., 1-8, 2018.
SILVA, T. S.; SILVA, M. J. F.; SILVA, J. G. M.; FARIAS, G. B. A construção de um trabalho investigativo coordenado pelo PIBID Biologia sobre o tema aproveitamento alimentar. Revista de Ensino de Biologia da SBEnBio, 9: 1135-1146, 2016. Disponível em: <http://www.sbenbio.org.br/wordpress/wp-content/uploads/renbio-9/pdfs/1746.pdf>. Acesso em 2 de maio de 2021.
VENTURI, T. Discussões epistemológicas: contribuições para a Educação em Saúde realizada no ensino de Ciências. Revista Dynamis, 21 (1): 72-84, 2015.
ZOMPERO, A. F.; LIMA, R. M. S. R.; LABURÚ, C. E.; FRASSON, F. A educação alimentar e nutricional nos documentos de ensino para a educação básica. Revista Ciências & Ideias, 6 (2): 71-82, 2015. Disponível em: < https://revistascientificas.ifrj.edu.br/revista/index.php/reci/article/view/376/340>. Acesso em 15 de maio de 2021.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2023 Flávio Rêgo dos Santos, Caio Roberto Siqueira Lamego, Maria Cristina Ferreira dos Santos
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc/4.0/88x31.png)
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
O autor responsável pela submissão representa todos os autores do artigo, e se compromete a enviar como documento suplementar uma carta de consentimento com a assinatura de todos os autores informando que tem a permissão para a submissão do texto assim como assegura que não há violação de direitos autorais e nem qualquer tipo de plágio (incluindo autoplágio).