FATORES DE RISCO ASSOCIADOS À CONTAMINAÇÃO BACTERIANA DAS MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO DE LITERATURA

Resumo

Falhas no processo produtivo de refeições podem ocasionar surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), sendo as mãos de manipuladores de alimentos importantes veículos de contaminação bacteriana. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática de literatura para verificar quais fatores de risco têm sido mais frequentemente associados à contaminação bacteriana de mãos de manipuladores de alimentos. Foram utilizados estudos publicados entre os anos de 2013 e 2023, consultados através da base de dados Google Acadêmico, com a utilização das seguintes palavras-chave:  risk factor, hand contamination e food handlers. Seis estudos apontaram experiência profissional, idade, condições de higiene de uniformes, higienização de mãos, uso adequado de luvas, escolaridade, comprimento das unhas, país de origem e funções exercidas por esses trabalhadores como fatores de risco para a contaminação de mãos. Além dos fatores de risco apresentados, ficou evidenciada a importância da higienização adequada das mãos de manipuladores de alimentos como estratégia fundamental para evitar que as mãos desses trabalhadores sejam fontes de contaminação bacteriana.