AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO QUALITATIVA DE BIOFILME POR ESCHERICHIA COLI PROVENIENTES DE SALADAS PRONTAS PARA CONSUMO COMERCIALIZADAS NO BAIRRO DA TIJUCA, RIO DE JANEIRO

Resumo

Diversos restaurantes situados no Rio de Janeiro possuem o serviço de self-service, onde oferecem uma grande variedade de saladas cruas e cozidas. Sabe-se, no entanto, que a má higienização dos vegetais utilizados nas saladas, das superfícies de preparo ou dos utensílios de cozinha permite com que micro-organismos, muitas vezes patogênicos, fiquem aderidos aos resíduos presentes e desenvolvam biofilmes, perpetuando a contaminação e podendo gerar problemas de saúde ao consumidor. Escherichia coli é um patógeno clássico, causador de doenças transmitidas por alimentos e comumente encontrada em folhas verdes e vegetais frescos prontos para consumo. Este estudo teve por objetivo o isolamento de estirpes de E. coli a partir de saladas cruas e cozidas prontas para consumo, servidas em diferentes estabelecimentos do bairro da Tijuca, Rio de Janeiro, e a avaliação qualitativa da produção de biofilme pelos isolados. Dez amostras de saladas foram analisadas e sete apresentaram contagens de E. coli superiores ao limite máximo permitido pela legislação para alimentos preparados prontos para o consumo contendo exclusivamente produtos de origem vegetal. Apenas 2 amostras não apresentaram contagens. Dos 11 isolados de E. coli detectados, dentre aqueles selecionados para as análises, 10 (90,9%) foram produtores de biofilme. Assim como outras bactérias patogênicas, a presença de E. coli, em produtos prontos para o consumo têm um papel fundamental no surgimento de surtos de origem alimentar. Devido à produção de biofilme, a permanência nos vegetais e em superfícies de preparo, consttui uma importante etapa no processo de colonização e, consequenmtente,  transmissão desses micro-organismos para os consumidores.