IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM AÇOUGUE CONFORME À RESOLUÇÃO 7123/2020
Resumo
Este artigo é parte de uma dissertação de mestrado que teve como objetivo aplicar o sistema de gestão e segurança de alimentos e avaliar a implantação das BPFs em um açougue. Foi diagnosticado as condições higiênico - sanitárias do estabelecimento, antes da implantação das BPF, por meio da Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação, constante na Resolução SES/MG Nº7123 de 27 de maio de 2020. Após a implantação das BPFs novamente a lista de verificação foi aplicada. Diante das informações e dados coletados neste estudo foi possível observar que antes da implantação das BPFs o açougue possuía somente 12 itens em conformidade e após, esse número subiu para 78 itens. Os resultados conformes para os blocos 1, 2, 3, 4, 5 e 6 antes da implantação das BPFs foram respectivamente 29%, 4%, 93%, 14%, 0% e 0%. Após a implantação das BPFs os valores de conformidade para esses mesmos blocos foram 93%, 65%, 93%, 85%, 100% e 100% respectivamente. Foi possível perceber a importância da implantação das BPFs como uma influência positiva na melhoria dos requisitos higiênicos sanitários da empresa em estudo, e que além disso, proporcionaram resultados satisfatórios sobre as documentações exigidas por lei.
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