DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS COM ADIÇÃO DE FARINHAS PREBIÓTICAS
Resumo
A valorização da alimentação saudável, por parte da população, tem levado a indústria alimentícia ao desenvolvimento e comercialização de alimentos com componentes bioativos agregados, nomeados alimentos funcionais. Os alimentos lácteos têm se destacado como um importante veículo para a introdução de compostos funcionais, devido a sua matriz favorável a suplementação de compostos bioativos. Dentro dos compostos bioativos, encontram-se os prebióticos, compostos de grande interesse na saúde, devido ao seu papel na modulação da microbiota intestinal auxiliando na promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas. Com isso, pesquisas têm sido realizada para desenvolvimento de novos compostos prebióticos, como as farinhas de alguns tubérculos, que contem fibras prebióticas, essas fibras, quando adicionadas aos produtos alimentares melhoram as suas características nutricionais trazendo benefícios a saúde da população.
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