AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BANANA ‘PRATA’ A PARTIR DA APLICAÇÃO DE BIOFILME COMESTÍVEL DE AMIDO DE MANDIOCA

Resumo

O Brasil é hoje o quarto maior produtor mundial de banana do mundo com uma produção anual de 6.953.747 toneladas por ano. No Brasil, a banana (Musa spp.) se destaca, não só por ser a mais difundida, mas também por ser a mais consumida por todas as classes sociais. O presente estudo teve como objetivo realizar a avaliação sensorial de banana 'Prata' a partir da aplicação de biofilme de amido de mandioca. Inicialmente procedeu-se a solução filmogênica com 2,6% starch (m/v) + 2.5 g de gelatina + 300 mL de água destilada. Na sequência, o biofilme foi acondicionado em um borrifador plástico de 500 mL para posterior aplicação. Foram escolhidas 5 pencas de banana (Musa sp., cultivar Prata), totalizando 64 unidades do fruto. A análise sensorial foi realizada no dia 15/06/2021, na Feira Agroecológica da Prefeitura de Mangaratiba, RJ. Os 60 provadores foram todos consumidores, não treinados, de ambos os sexos, com idade entre 18 – 75 anos, que compram frequentemente na feira. Este estudo revelou a eficiência do biofilme de amido de mandioca com gelatina para reduzir a taxa de escurecimento enzimático e aumentar a vida útil de bananas (Musa sp., cultivar Prata). Na avaliação de todos os provadores a presença do biofilme não influenciou na qualidade do fruto.