ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA CARNE CAPRINA E BOVINA COMERCIALIZADA NOS MERCADOS DA CIDADE DE MONTEPUEZ EM CABO DELGADO
Resumo
Com objetivo de obeter as informações das condições higiênico-sanitárias e analisar o estado microbiológico da carne caprina e bovina comercilaizada nos mercados da cidade de Montepuez-Moçambique, foram coletadas 9 amostras nos Mercados de Matuto-3, Mercado Central, Mercado de Zavala e Mercado de Sanina. Um total de 25g de cada amostra foi submetido às análises microbiológicas utilizando os métodos oficiais e tradicionais para pesquisa de Salmonella spp e microrganismos viáveis a 37oC. Um guia de entrevista com questões fechadas do tipo multipla escolha, foi usado para entrevistar 20 comerciantes/proprietários das carnes. As questões eram referentes ao processo de abate dos animais, avaliação sanitária da carne e a conservação no local do comércio. Foi observada uma carga maior de 3,0 x 107 UFC/g de microrganismos viáveis a 37oC nas duas carnes analisadas. As bactérias do género Salmonella não foram observadas, porém, constatou-se que as condições higiênico-sanitárias que a carne é sujeita desde o processo de abate dos animais, manipulação e conservação, podem permitir o contato com agentes contaminates da carne, constituindo a partir daí, um fator de risco para a saúde pública.
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