CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E SUA IMPORTÂNCIA PARA A PREVENÇÃO DE SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS OCASIONADAS POR SALMONELLA SPP.

Resumo

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminada por microrganismos ou toxinas, que podem ser prevenidas através de análises do processo do controle de qualidade. O objetivo do trabalho foi o de caracterizar o controle de qualidade alimentar, avaliando a importância para a redução e prevenção das DTA’s. Trata-se de um estudo descritivo qualitativo de revisão bibliográfica, que foi realizado através de levantamentos de artigos indexados nas bases científicas: Google Acadêmico, Scielo, PubMed, Lilacs, BVS e livros acerca do tema. Como critérios de inclusão, foram escolhidos artigos recentes, nacionais e internacionais, entre os anos 2004 até 2019. A higiene e a fiscalização dos insumos alimentícios constituem um setor fundamental da Saúde Pública, e mediante dados dos anos de 2009 e 2018, observou-se que o perfil epidemiológico do Brasil alerta para casos de surtos de Salmonella spp recorrente. Já no estado de Pernambuco foram notificados 119 surtos em 42 municípios, com o adoecimento de 935 pessoas. As implementações de regras contribuem para a análise prévia dos possíveis riscos promovendo o padrão do estabelecimento, principalmente nas grandes cidades, onde o índice de contaminação alimentar é maior. A dimensão que a doença vem tomando mundialmente é um caso sério de saúde, potencialmente associado a situações críticas de falta de higiene, indisponibilidade de água e saneamento, falhas no momento do manuseio do alimento e no transporte do mesmo, além das mudanças de hábitos alimentares, juntamente com a produção e oferta desordenada de alimentos sem procedência.