SORO DE LEITE: UMA VISÃO AMBIENTAL
Resumo
A indústria de laticínios gera efluente de elevado potencial poluidor, com alta vazão e concentração de matéria orgânica, gorduras, sólidos suspensos e nutrientes. O soro de leite é um subproduto formado durante o processo de coagulação do leite para a fabricação de queijos, caseína ou produtos lácteos similares. Sua composição rica em água, lactose, proteínas e minerais mostra qualidade nutricional e elevado potencial para uso como insumo tanto para a indústria de alimentos quanto na área de bioprocessamento. Entretanto, o excessivo volume de soro de leite gerado nos processos de fabricação de lácteos, seu rápido perecimento e a demanda por investimentos em tecnologias tem acarretado em usos menos nobres deste insumo, como irrigação do solo, e até o seu descarte como rejeito, causando desvantagens econômicas e ambientais.Referências
Andrade, L. H., Motta, G. E. & Amaral, M. C. S. (2013). Treatment of dairy wastewater with a membrane bioreactor. Brazilian Journal of Chemical Engineering, 30(4): 759-770.
Anuário Leite. [S. l.]: EMBRAPA, 2018. Anual. E-book.
Anuário Leite. [S. l.]: EMBRAPA, 2019. Anual. E-book.
Berruga, M. R. & Molina, A. (2005). Detection of antibiotic residues on cheese whey. XIII Congreso Internazionale della Federazione Mediterranea Sanitá e Produzione Ruminati, Bari, Italy, p. 131
Brasil. (2013). Instrução Normativa N° 53 do Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária, de 25 de agosto de 2013. Cria o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Soro de Leite. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília.
Cabizza, R. et al. (2017). Transfer of oxytetracycline from ovine spiked milk to whey and cheese. International Dairy Journal, 70:12-17.
Carvalho, F., Prazeres, A. R. & Rivas, J. (2013). Cheese whey wastewater: Characterization and treatment. Science Of The Total Environment, 445-446:385-396.
Erman, M. et al. (2011). Effects of Rhizobium, arbuscular mycorrhiza and whey applications on some properties in chickpea (Cicer arietinum L.) under irrigated and rainfed conditions 1—Yield, yield components, nodulation and AMF colonization. Field Crops Research, 122(1): 14-24.
Fraga, F. A. et al. (2017). Evaluation of a membrane bioreactor on dairy wastewater treatment and reuse in Uruguay. International Biodeterioration & Biodegradation, 119:552-564.
Homem, G.R. (2004). Avaliação técnico-econômica e análise locacional de unidade processadora de soro de queijo em Minas Gerais. 2004. 253 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2004.
Justina, M. D., Kempka, A. P. & Skoronski, E. (2017). Tecnologias empregadas no tratamento de efluentes de laticínios do vale do Rio Braço do Norte-SC. Revista em Agronegócio e Meio Ambiente, 10(3): 809-824.
Karapanagioti, H. K. (2016). Water Management, Treatment and Environmental Impact. Encyclopedia of Food and Health, 453-457.
Kumar, P. et al. (2013). Perspective of Membrane Technology in Dairy Industry: A Review. Asian-australasian Journal Of Animal Sciences, 26(9):1347-1358.
Loloei, M., Alidadi, H., Nekonam, G., Kor, Y. (2014). Study of the coagulation process in wastewater treatment of dairy industries. International Journal of Environmental Health Engineering, 3(1): 17-21.
Lovato, G. et al. (2018). Hydrogen production by co-digesting cheese whey and glycerin in an AnSBBR: Temperature effect. Biochemical Engineering Journal, 138:81-90.
Murari, C. S. et al. (2019). Optimization of bioethanol production from cheese whey using Kluyveromyces marxianus URM 7404. Biocatalysis And Agricultural Biotechnology, 20: 101-182.
Ordóñez, J. A.; Rodríguez, M. I. C.; Álvarez, L. F.; Sanz, M. L. G.; MInguillón, G. D. G. F., Perales, L. H., Cortecero, M. D. S. (2005). Nata, manteiga e outros derivados lácteos. In: Ordóñez, J. A (Eds.), Tecnologia de alimentos: Alimentos de origem animal (Capítulo 6). Porto Alegre: Artmed, v. 2.
Panesar, P et al. (2007). Bioutilisation of whey for lactic acid production. Food Chemistry, 105(1): 1-14.
Rohlfes, A. L. B. et al. (2011). Indústrias lácteas: Alternativas de aproveitamento do soro de leite como forma de gestão ambiental. Tecno-Lógica, 15(2): 79-83.
Sahu, O. P. & Chaudhari, P. K. (2013). Review on Chemical treatment of Industrial Waste Water. Journal Of Applied Sciences And Environmental Management, 17(2): 241-257.
Sniegocki, T., Gbylik-Sikorska, M. & Posyniak, A. (2015). Transfer of chloramphenicol from milk to commercial dairy products – Experimental proof. Food Control, 57: 411-418.
Tchamango, S. et al. (2010). Treatment of dairy effluents by electrocoagulation using aluminium electrodes. Science Of The Total Environment, 408(4): 947-952.
Trindade, M. B. (2018). Aproveitamento do soro de leite: Diagnóstico em laticínios do brasil. 52 f. Dissertação. Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Campus Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, RJ.
Wang, Y. & Serventi, L. (2019). Sustainability of dairy and soy processing: A review on wastewater recycling. Journal Of Cleaner Production, 237: 1-8.