ANALYSIS OF THE REST-INTAKE INDEX AND DIRTY LEFTOVERS IN A FOOD AND NUTRITION UNIT (FNU) OF A HOSPITAL
Resumo
In Food and Nutrition Units, the use of indicators that assess acceptability, quality, quantity and the amount of food produced are essential, since such characteristics are associated with the waste of food experienced by the unit, which consequently impact on profitability and damage caused to the environment. In this regard, the rest-intake index and dirty leftovers act as indicates that provide such evaluation. The aim of this study was to evaluate the rest-intake index and the dirty leftovers of a food and nutrition unit of outsourced management in a hospital in Vitória da Conquista, Bahia, Brazil. The analysis was performed with lunch meals intended for consumption by hospital employees. A scale with a capacity of 300 kilos was used to quantify the total food produced, the remains left on the plates and the leftovers from the distribution counter. The average daily consumption was 0.45 kg per capita, with a percentage of rest-intake index of 5.21%, and dirty leftovers of 12.56%; while the per capita in grams was 52.07 and 64.41, respectively, thus showing values above those considered acceptable. The presented results indicate the need to reformulate the actions and strategies associated with management, standardization of routines, through training and educational actions that help reduce waste.Referências
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