ANÁLISE DE GLÚTEN EM PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS ROTULADOS COMO ISENTOS DE GLÚTEN

Resumo

O glúten representa uma fração da proteína do trigo, centeio, cevada e aveia e suas espécies hibridizadas. As desordens relacionadas ao glúten compreendem manifestações autoimunes, alérgicas e não autoimunes e não alérgicas. A exclusão desta proteína da dieta é a medida de controle mais efetiva para evitar o agravamento das patologias relacionadas. O objetivo do presente estudo foi analisar o teor de glúten em alimentos rotulados como livres de glúten, através do Kit Ridascreen^® Gliadin, com limite de quantificação de 5 ppm. As amostras coletadas no comércio da cidade do Rio de Janeiro pela Subvisa, foram analisadas como parte do programa de monitoramento de alimentos sem glúten. Das 127 amostras analisadas, observou-se que 7 amostras (5,5%) apresentaram resultados superiores a 20 ppm; em 11 amostras (8,7%) verificou-se que os valores de glúten estavam entre 5 e 20 ppm e nas restantes (85,8%) os resultados se encontravam abaixo do limite de quantificação do método. O Codex estabelece um valor aceitável de até 20 ppm de glúten para alimentos naturalmente livres de glúten. No Brasil, a quantidade aceitável de glúten não está regulamentada. Os resultados encontrados visam direcionar os setores da indústria e órgãos reguladores a promover práticas de mitigação de riscos à saúde pública.