APROVEITAMENTO INTEGRAL DE FRUTAS NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA
Resumo
Objetivou-se elaborar uma bebida láctea fermentada mista, sabor manga, maracujá e maçã, por meio do aproveitamento integral das frutas e das partes que são usualmente descartadas e avaliá-la quanto suas caraterísticas físico-químicas e microbiológicas. A bebida láctea e o concentrado de frutas foram produzidos no laboratório de novos produtos do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. A bebida foi analisada quanto as características físico-químicas sendo elas pH, acidez (% m/v de ácido lático), extrato seco total (EST, em %), gordura (%), cinzas (%), proteína (%), umidade (%), textura e cor. Quanto às características microbiológicas, foram analisados Coliformes Totais a 30ºC, Coliformes Termotolerantes a 45°C e Salmonella sp.Referências
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