EFICIÊNCIA DOS PRINCIPAIS ADITIVOS UTILIZADOS EM FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
Resumo
Os aditivos alimentares têm um papel fundamental na produção de alimentos, seja para sua conservação, melhorar suas características organolépticas (textura, cor, sabor, aroma) e manter e/ou aumentar seu valor nutricional. O objetivo do estudo foi realizar um levantamento dos principais componentes químicos utilizados para conservação de frutas minimamente processadas, abordando sua utilização, importância e eficácia. A metodologia consistiu-se numa revisão bibliográfica, de alguns trabalhos com embasamento nos aditivos usados para conservar frutas minimamente processadas. Um trabalho avaliando físico-quimicamente e sensorialmente frutos de acerola revestida com biofilme comestível enriquecido com própolis vermelha, concluíram que o uso do biofilme sob refrigeração, retardou as reações de degradação da acerola, conferindo maior vida útil pós colheita. Outro estudo sobre a capacidade de kiwis minimamente processados, tratados com ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio, com armazenamento refrigerado, no final, perceberam que o cloreto de cálcio nos kiwis contribuiu para uma vida útil de 10 dias, e que nos outros tratamentos o estágio de vida útil foi de apenas 6 dias. Conclui-se que os aditivos utilizados na manutenção e conservação de frutas minimamente processadas testam-se altamente satisfatórios quanto conferindo cor, aroma e inibindo o surgimento de microrganismos deteriorantes, ampliando sua vida útil.Referências
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