MÉTODO DE ÍNDICE DE QUALIDADE (MIQ): DESENVOLVIMENTO DE UM PROTOCOLO SENSORIAL PARA CIOBA (Ocyurus chrysurus)
Resumo
O pescado é um produto de alto valor nutricional, porém altamente perecível. Por isso é importante garantir sua qualidade e a segurança doconsumo através de análises sensoriais, químicas e microbiológicas. As análises sensoriais,tais como o Método do Índice de Qualidade (MIQ), são análises simples, rápidas e de baixo custo.Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um protocolo preliminar de caracterização sensorial, através da ferramenta MIQ, específico para aespécie cioba (Ocyurus chrysurus), para determinar o graude frescor.Foram observadas as alterações das características sensoriais do peixe durante o período de dez dias de armazenamento em gelo. Foram selecionados os atributos mais adequados para compor o protocolo do MIQ específico para a cioba, e desta formaelaborar uma ferramenta que possa facilitar a identificação da qualidade desse pescado fresco. Os índices de qualidade obtidos através do MIQ variaram entre 0 (máximo frescor) e 35(limite de aceitabilidade).O protocolo criado especificamente para a cioba pode ser utilizado na inspeção do pescado em indústrias e entrepostos conferindo a redução de perdas econômicas.
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