LEVANTAMENTO DE RISCOS AMBIENTAIS EM UMA COZINHA INDUSTRIAL
Resumo
A falta de medidas preventivas eficazes pode gerar doenças laborais e acidentes de trabalho. Para a correta identificação e tratamento desses riscos, a matriz GUT é uma ferramenta de priorização de problemas e riscos, através da atribuição de notas para os aspectos de gravidade, urgência e tendência. O objetivo desse trabalho foi elaborar uma matriz GUT particularizada para priorização dos riscos ambientais levantados em uma cozinha industrial de um Hospital Universitário. O trabalho foi desenvolvido em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Hospital Universitário na cidade do Rio de Janeiro-RJ, na cozinha industrial. Inicialmente, realizou-se um brainstorming com todos os envolvidos para obtenção de um panorama sobre a cultura de saúde e segurança no ambiente laboral. Além disso, foram realizadas análises observacionais e preenchimento do guia de verificação ou checklist semanais. O período de análise foi de dezembro de 2021 a janeiro de 2022. Utilizou-se como ferramenta de priorização das fontes de riscos identificados a matriz GUT. Foram identificados 4 riscos físicos, 4 químicos, 6 biológicos, 6 ergonômicos e 8 riscos de acidentes. Conclui-se, portanto, que os riscos ambientais em cozinhas industriais são gerados em sua maioria das vezes por materiais, equipamentos obsoletos ou sem manutenção, falta de estudo ergonômico dos postos de trabalho, falta de treinamento e déficit na supervisão.
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