AVALIAÇÃO DOS HÁBITOS DE HIGIENE DOS MANIPULADORES COMO FERRAMENTA DE GESTÃO E GARANTIA DA QUALIDADE NA FABRICAÇÃO DOS PÃES DE FORMA
Resumo
A higiene dos manipuladores é importante para garantir a qualidade na fabricação dos pães de forma. A manipulação inadequada e as falhas de asseio pessoal são os vilões nesse processo de contaminação. Nesse sentido, este artigo utiliza um check list para avaliar o comportamento e os hábitos de higiene dos colaboradores de uma indústria de panificação, localizada no município do Rio de Janeiro. As informações foram obtidas através da observação estruturada, não participante e individual dos colaboradores, sem que soubessem que estavam sendo avaliados. Como resultado, identificou-se que a maioria dos colaboradores da produção e manutenção não higienizava as mãos na barreira sanitária, viabilizando um maior risco de contaminação. Quanto aos colaboradores da limpeza predial, foram identificadas falhas de BPF e com isso, à necessidade de reciclar os conceitos e conscientizá-los sobre a importância da higiene pessoal. Os resultados apontam a necessidade de investimento na educação dos colaboradores para obtenção de mão de obra qualificada e, consequentemente, garantia da qualidade e segurança na fabricação dos pães.
Referências
Amelia, M. & Adi, A. C. (2019). The relationship of attitude of food control with good food production in the household industry food in kake village Surabaya, Indonesian Nutrition Media, 14, 140-146.
Husain, N. R. N., Muda, W. M. W., Jamil, N. I. N., Hanafi, N. N. N. & Rahman, R. A. (2016). Effect of food safety training on food handlers’ knowledge and practices, British Food Journal, 118, 795-808.
KUAYE, A.Y. (2017). Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos. Atheneu: Rio de Janeiro, vol.4, pp. 225-245.
Ovca, A., Jevsnik, M. & Raspor, P. (2017). Future professional food handlers’ perspectives towards food safety, British Food Journal, 119, 411-424.
Pagotto, H. Z., Espíndula, L. G., Vitória, A. G., Machado, M. C. M. M. & José, J. F. B. S. (2018). Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food services, Demetra: food, nutrition & health, 13, 293-305.
Rivarola, A., I., Tlapa, D., Romero, J., L., Lopez, Y., B., Ackerman, M., M., Soto, K., A., & Ontiveros, S. (2020). A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effects of Food Safety and Hygiene Training on Food Handlers, Journal Foods, 9, 1169.
Shahnazi, M., Sadeghi, M., Saraei, M., Alipour, M. & Hajialilo,E. (2019). Prevalence of Parasitic Intestinal Infections Among Food Handlers in Qazvin, İran, Türkiye Parazitol Derg, 43, 16-20.
Shuvo, S. D. (2018). Assessing food safety and associated food hygiene and sanitary practices in food industries, Nutrition & Food Science, 48, 111-124.
Taha, S., Wilkins, S., Juusola, K. & Osaili, T. M. (2020). Food Safety Performance in Food Manufacturing Facilities: The Influence of Management Practices on Food Handler Commitment, Journal of Food Protection, 83, 60-67.
