ALIMENTAÇÃO EM HOSPITAIS: A IMPORTÂNCIA DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS DAS REFEIÇÕES SERVIDAS AOS PACIENTES INTERNADOS
Resumo
As Unidades de alimentação e nutrição hospitalares (UAN) devem garantir uma alimentação equilibrada e com sanidade comprovada. Considerando que falhas na preparação dos alimentos podem veicular microrganismos, os cuidados higiênicos sanitários devem garantir sempre a higiene de superfícies, equipamentos e utensílios que possam ter contato com os alimentos, além dos manipuladores, do processamento à distribuição. Considerando que o manipulador é uma fonte importante de contaminação dos alimentos, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do serviço de uma UAN no que diz respeito à segurança microbiológica dos alimentos servidos. Foram realizadas análises microbiológicas de swabs das mãos de manipuladores de alimentos. Os resultadosindicaram ausência dos microrganismos indicadores Staphylococcus aureus, Coliformes termotolerantes e Escherichia coli em todas as amostras coletadas. Destacamos que o sucesso dos resultados obtidos, está relacionado aos treinamentos aplicados em quantidade e qualidade adequada, bem como à adesão dos colaboradores. Trabalhos como esse permitirão gerar um panorama da qualidade desses serviços de alimentação além de projetar estratégias que visam minimizar possíveis contaminações devido a fragilidade do público atendido nesse tipo de UAN.
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