ADIÇÃO DE BIOPRESERVADORES NA SÍNTESE DE BIOFILME DE AMIDO DE MANDIOCA PARA CONSERVAÇÃO DE BANANA ‘PRATA’
Resumo
O presente trabalho objetivou avaliar o uso do biofilme a base de amido de mandioca com adição de cravo-da-índia (Syzygium aromaticum L.) e casca de canela (Cinnamomum zeylanicum Breym) na manutenção da qualidade e vida de prateleira de banana cultivar Prata em temperatura ambiente. Previamente, preparou-se o extrato aquoso e o tratamento experimentado foi de 2,6% amido de mandioca (m/v) + 4 g de gelatina + 500 mL do extrato. Inicialmente, procedeu-se à gelatinização do amido até aproximadamente 85 ºC sob agitação constante por 25 min. Acrescentou-se a gelatina diluída em 20 mL de água e adicionou-se a partir de 70 °C, por gotejamento. Na sequência, utilizou-se a banana para aplicação do biofilme e avaliou-se os parâmetros de perda de massa fresca, pH e sólidos solúveis totais. Observou-se portanto, a eficiência do biofilme de amido de mandioca com adição de cravo-da-índia (Syzygium aromaticum L.) e casca de canela (Cinnamomum zeylanicum Breym) para reduzir a taxa de escurecimento enzimático e aumentar a vida útil de prateleira de bananas (Musa Subgrupo Prata).
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