POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE ORA-PRO-NÓBIS EM IOGURTES FUNCIONAIS: UMA REVISÃO
Resumo
O desenvolvimento de novos produtos torna-se cada vez mais desafiador à medida que se procura atender a demanda dos consumidores por alimentos que sejam saudáveis e atrativos. O consumo de alimentos funcionais vem crescendo ao longo dos anos, destacando-se aqueles adicionados de microrganismos probióticos, prebióticos e com alto valor nutricional como os iogurtes. Neste contexto, destacam-se também as hortaliças não convencionais, como por exemplo, a ora-pro-nóbis. O desenvolvimento de produtos delactosados, a exemplo dos iogurtes, também é uma tendência devido ao crescente número de pessoas com intolerância à lactose, que é o principal carboidrato presente no leite e seus derivados. Assim, essa preocupação de se consumir produtos benéficos à saúde, favorece a produção de derivados lácteos como iogurtes probióticos, delactosados e adicionados de hortaliças não convencionais, como a ora-pro-nóbis.Referências
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