PROCESSAMENTO DE LEITE CONDENSADO ENRIQUECIDO COM CASCA DE JABUTICABA
Resumo
Objetivou-se através do aproveitamento de cascas de jabuticaba a produção de leite condensado enriquecido. Posteriormente a coleta, as jabuticabas utilizadas como matéria-prima foram selecionadas e devidamente lavadas em água corrente para retirada de sujidades mais grosseiras e sanitizadas. A separação da polpa e da casca da jabuticaba foi feita de forma manual e as mesmas foram utilizadas para realizar o enriquecimento do leite condensado, através do cozimento para eliminar o amargor característico da casca. O leite utilizado para a fabricação do leite condensado foi filtrado, pasteurizado e resfriado, então as cascas foram adicionadas e o produto homogeneizado. Obteve-se sucesso na elaboração do leite condensado enriquecido com casca de jabuticaba, o produto não apresentou sabor residual amargo oriundo da casca, o que o torna passível para ser comercializado, podendo ser utilizado na produção de sobremesas como mousse, bolos e coberturas.Referências
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