DOCE DE LEITE ENRIQUECIDO COM CASTANHA DE BARU
Resumo
O doce de leite é um derivado lácteo de aceitação agradável, apresenta alto valor energético e alta concentração de minerais, proteínas e carboidratos. A castanha de baru destaca-se por seus elevados teores de proteínas, de lipídios, grande concentração de ácidos graxos insaturados, sendo o oléico e o linoléico os de maior ocorrência, além dos macros e micros nutrientes como cálcio, potássio, magnésio e fósforo, ferro zinco e cobre. Objetivou-se a produção de doce de leite enriquecido com castanha de baru, afim de aumentar as propriedades nutricionais do doce de leite através da utilização da castanha. O doce de leite enriquecido com castanha de baru apresentou coloração característica, com tom marrom de sabor, aroma e textura agradável. O doce de leite elaborado a partir do processamento de castanha do baru pode ser produzido por pequenos produtores rurais, pois se utiliza de tecnologias simples de preparo, exigindo boas práticas de manipulação sendo uma boa opção de consumo, em sobremesas, com pães e na confeitaria. Este produto não encontra-se disponível no mercado para aquisição dos consumidores, possuindo grande potencial quanto a inserção no mesmo, considerando que trata-se de um produto que contém alto valor aquisitivo.Referências
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