Análise microscópica em amostras de doces comercializados no estado do Rio de Janeiro

Autores

  • Carlos A. Marques Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
  • Xênia P.R. Nascimento IFRJ
  • Ludmila B. de França IFRJ
  • Ana Carolina L. Freitas IFRJ
  • Leonardo S.G. Rocha IFRJ
  • Ivanilton A. Nery IFRJ

Resumo

No presente trabalho foram analisadas amostras de doces de abóbora (Cucurbita pepo L. - Cucurbitaceae) e de amendoim (Arachis hypogaea L. - Fabaceae), comercializados nos municípios de Nilópolis, Nova Iguaçu e do Rio de Janeiro, RJ. Foram feitas a caracterização de matérias-primas, bem como a análise de sujidades. A análise microscópica revelou a presença de adulteração da matéria-prima no doce de abóbora. Nos doces de amendoim foram encontrados fragmentos de insetos vetores, um fragmento metálico, fungos produtores de aflatoxinas (Aspergillus sp.), além da adição de amido.

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Publicado

02-08-2017

Edição

v. 8 n. 2 (2016)

Seção

ARTIGOS CIENTÍFICOS

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